Flan de huevo y mandarina

Ingredientes (6 personas):

• 6 mandarinas
• 9 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 300 ml. de nata líquida
• 1/4 de vaso de licor de mandarina
• un poco de agua
• un chorrito de zumo de limón
• hojas de menta
• un madroño

Elaboración del flan de huevo:

Para hacer el caramelo: pon 4 cucharadas de azúcar en una sartén, añade un chorrito de agua y unas gotas de zumo de limón. Pon al fuego y hierve hasta conseguir un caramelo oscuro. Baña un molde para flanes apto para el horno y reserva.

Exprime 4 de las mandarinas y reserva el zumo.

Ralla la parte externa de la piel de las mandarinas. Mezcla la ralladura con las otras 5 cucharadas de azúcar. Añade los huevos y bate con una varilla manual. Agrega el licor de mandarina, 100 ml. de nata y el zumo. Bate bien y vierte la mezcla sobre el molde caramelizado.

Cocínalo a baño María en el horno a 175-180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Deja templar y desmóldalo.

Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. Introduce la nata montada en una manga pastelera. Pela las mandarinas que has rallado anteriormente, sepáralas en gajos y corta éstos por la mitad a lo largo. Adorna el flan con la nata montada y los gajos de mandarina.

Consejo:

Para caramelizar un molde es importante que el caramelo sea oscuro. Si lo dejas demasiado claro es probable que al desmoldar el caramelo se quede pegado al molde y al desmoldarlo se te rompa.