Recetas con setas para saborear el otoño
Sabores del bosque
Del risotto al fricandó, ideas fáciles y reconfortantes para aprovechar uno de los productos más esperados de la temporada
Con la llegada del otoño, los bosques se llenan de vida y de uno de sus mayores tesoros: las setas. Su aroma inconfundible anuncia platos cálidos, guisos lentos y recetas que reconfortan cuando bajan las temperaturas. Son versátiles, saludables y capaces de dar profundidad a casi cualquier elaboración, desde un simple revuelto hasta un risotto cremoso.
Además de ser un producto de temporada muy valorado, las setas aportan interesantes beneficios nutricionales. Son ligeras, ricas en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio o el fósforo. Su sabor umami realza otros ingredientes, lo que las convierte en una excelente alternativa vegetal para quienes buscan reducir el consumo de carne sin renunciar al sabor.
Propiedades y beneficios de las setas
Bajas en calorías y con un alto contenido en agua, las setas son una fuente natural de antioxidantes. Su aporte de fibra favorece la saciedad y la salud digestiva, mientras que sus compuestos bioactivos contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario. En la cocina, destacan por su textura carnosa y su capacidad para absorber aromas y jugos, lo que las hace ideales en guisos y salsas.
Tipos de setas y su temporada
El otoño es el momento perfecto para disfrutar de níscalos o rovellones, deliciosos simplemente salteados con ajo y perejil. Los boletus son carnosos y muy aromáticos, ideales para arroces, cremas o pastas.
La seta de cardo, disponible casi todo el año, es fácil de preparar a la plancha o en revueltos. En cambio, las shiitake y los champiñones -más comunes- permiten disfrutar del sabor de las setas en cualquier estación, incluso fuera de temporada.
Cómo cocinar setas: trucos básicos
El secreto para aprovechar todo su sabor está en limpiarlas correctamente sin mojarlas demasiado. Basta con pasarles un paño húmedo o un pincel suave para retirar la tierra. A la hora de cocinarlas, lo mejor es usar fuego alto, poco aceite y paciencia: si las mueves demasiado, soltarán agua y perderán textura.
Un toque de ajo, perejil o vino blanco ayuda a potenciar su sabor, y se combinan a la perfección con carnes, pescados, pastas o legumbres.
Recetas con setas para todos los gustos
Guisos y platos de cuchara con setas
En los días más fríos, nada reconforta tanto como unas lentejas con setas, suaves y llenas de sabor.
Si buscas un guiso más contundente, los garbanzos con papada y setas combinan tradición y un toque otoñal irresistible.
Y para sorprender, prueba unas alubias blancas con codornices y setas, un plato que une caza y producto de temporada.
Recetas de carne con setas para todos los días
Entre las recetas más clásicas destaca el fricandó con setas, un guiso catalán de ternera melosa con salsa aromática.
El siempre infalible pollo con setas es perfecto para una comida familiar, mientras que unos cachopos rellenos de setas y cabrales son pura tentación para los más carnívoros.
También puedes animarte con una falda guisada con setas, una receta sencilla con un resultado espectacular.
Pescados y mariscos que combinan con setas
Las setas combinan muy bien con el mar. Un ejemplo clásico son las setas con bacalao, un plato lleno de matices.
Si prefieres algo más ligero, la lubina al horno con setas es perfecta para el día a día, igual que los salmonetes con setas y tomates.
Otra opción original son los calamares rellenos de setas o los callos de bacalao con setas, dos recetas con carácter.
También puedes probar el contraste del verdel con setas y boniato o una merluza rellena de setas y pistachos, perfecta para ocasiones especiales.
Arroces y pastas con setas, un clásico del otoño
Las setas son protagonistas en muchos arroces. El clásico risotto de setas nunca falla, igual que un arroz con setas y gambas, sabroso y muy completo.
En versión italiana, los canelones de setas y la lasaña de setas y queso son dos recetas reconfortantes ideales para compartir.
También puedes preparar unos tallarines con setas, calabacín y queso, un plato rápido y lleno de sabor.
Otras recetas originales con setas
Si te apetece variar, el ramen con setas y espinacas combina el toque asiático con ingredientes de temporada.
Las empanadillas de setas y bacalao ahumado son perfectas como entrante, y el romanesco con setas y salsa holandesa resulta ideal como guarnición.
También puedes servir unas patatas con panceta y setas para acompañar carnes o preparar una tortilla de setas y manitas con textura sorprendente.
Y para un plato ligero, prueba unas judías verdes con setas y huevo, una opción sencilla y equilibrada.
El otoño en el plato
Versátiles, sabrosas y muy nutritivas, las setas son uno de los grandes regalos del otoño. Ya sea en guisos tradicionales, pastas cremosas o platos ligeros con verduras, siempre aportan un sabor especial y una textura única. Cocinar con ellas es disfrutar del bosque sin salir de la cocina.
