Sencilla y diferente
Rigatoni con pavo y rulo de cabra, receta de Karlos Arguiñano
Un plato fácil de pasta con pechuga de pavo y queso de cabra cremoso
Si buscas un plato de pasta fácil de preparar, prueba estos rigatoni con pavo y rulo de cabra.
Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano y sorprende en casa con esta receta: pasta al dente con una salsa deliciosa y queso de cabra gratinado y cremoso.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
400 gramos de rigatoni
-
400 gramos de pechuga de pavo
-
200 gramos de rulo de queso de cabra trufado
-
4 chalotas
-
50 gramos de tomate concentrado
-
250 mililitros de leche evaporada
-
1 yogur natural
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
2 ramas de tomillo fresco
-
1/2 cucharadita de comino molido
-
1 cucharadita pimentón dulce
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
18 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Marina la pechuga de pavo
Pon el yogur en un bol grande. Agrega el pimentón y el comino y mezcla bien. Corta la pechuga de pavo en dados, introdúcelos en el bol, salpimiéntalos y mezcla bien.
Cocina la pechuga de pavo
Pela las chalotas y córtalas en daditos. Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Introduce las chalotas y rehógalas a fuego suave durante-medio durante 5 minutos.
Incorpora los trozos de pavo y cocínalos a fuego suave-medio durante 8-10 minutos. Retira la carne a un plato y resérvala.
Prepara la salsa
Añade pasta de tomate y leche evaporada al wok, mezcla bien y deja que reduzca a fuego lento durante 10 minutos.
Mezcla la pasta cocida con la salsa
Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Introduce la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el paquete (12 minutos). Retira los rigatoni e introdúcelos en el wok donde está la salsa.
Agrega también el pavo y mezcla todo bien. Si ves que la salsa queda muy espesa, añádele un poco del agua de la cocción de los macarrones y mezcla bien.
Corta el queso en rodajas y gratina
Muele encima un poco de pimienta y pasa los macarrones a una fuente apta para el horno.
Corta el queso en rodajas y repártelas sobre la pasta. Introduce la fuente en el horno y gratina los ingredientes durante 3-4 minutos.
Sirve los rigatoni con pavo y rulo de cabra
Pica las ramas de tomillo finamente y salpica la fuente. Reparte los rigatoni en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Pechuga de pavo tierna y jugosa
Compra pechuga de pavo fresca en lugar de fiambre o carne procesada. La carne fresca resulta más jugosa y absorbe mejor los sabores durante la cocción.
Aunque Arguiñano corta la carne en dados, también puedes hacerlo en tiras finas para que se cocinen de forma uniforme y queden bien impregnadas con la salsa.
El pavo tiende a secarse si se cocina en exceso, así que es importante no pasarse con el tiempo. Cocínalo a fuego medio-alto para dorarlo por fuera y mantenerlo jugoso por dentro.
Cocción de la pasta
La pasta debe quedar al dente para evitar que se deshaga al mezclarla con la salsa. Cocina el rigatoni siguiendo las indicaciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 o 2 minutos.
Recuerda que terminará de cocerse al incorporarla a la salsa caliente.
Reserva un poco del agua de cocción de la pasta (unos 1-2 cucharones) antes de escurrirla. Este agua con almidón puede ser útil para ajustar la consistencia de la salsa más tarde.
No sobrecalientes la pasta con la salsa
Si has preparado la salsa con el pavo y el queso, evita cocinar la pasta demasiado tiempo con la salsa. Solo mezcla la pasta con la salsa a fuego bajo, suficiente para que se impregne bien, pero no tanto como para que la pasta se sobrecocine o pierda su textura.
Leche evaporada en lugar de nata
Aunque muchas salsas de pasta se preparan con nata, esta receta utiliza leche evaporada, lo que la hace más ligera y reduce el contenido de grasa.
La leche evaporada tiene menos grasa que la nata y mantiene una textura cremosa sin resultar densa. Si buscas una alternativa más saludable, es una opción excelente para obtener una salsa suave y sabrosa sin añadir calorías de más.
Si no quieres que la salsa se vuelva demasiado densa, prueba a añadir un poco de agua de la cocción de la pasta a la salsa. Esto no solo ajusta la textura, sino que también mejora la adherencia de la salsa a la pasta debido al almidón liberado por la pasta durante la cocción.
Con qué se pueden acompañar los rigatoni con pavo y rulo de cabra
Este plato de pasta es bastante completo, pero hay varias opciones con las que puedes acompañarlo.
Algunas alternativas ligeras son una ensalada de lechuga y cebolla, y una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
Además de pan casero o baguette ligeramente tostado, ya que puedes utilizarlo para recoger la salsa cremosa.
Si quieres incorporar verduras, hazlo con unas verduras asadas como calabacines, berenjenas o pimientos fritos en freidora de aire. Estos aportan un toque sabroso y ligero que contrasta muy bien con la pasta rica en queso.
Cómo conservar los rigatoni con pavo y rulo de cabra
Guarda el rigatoni con pavo y rulo de cabra en un recipiente hermético en la nevera. Este plato se conservará bien durante 2-3 días. Asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo para evitar que se forme condensación dentro del recipiente.
Este plato se puede congelar solo si no lo has gratinado con el queso. Para hacerlo, colócalo en un recipiente apto para congelación o bolsa para congelar. Se mantendrá en buen estado durante 1-2 meses.
El queso de cabra puede cambiar de textura al ser descongelado.
Para recalentar, coloca el rigatoni con pavo y rulo de cabra en una sartén a fuego bajo y añade un poco de nata líquida o agua para evitar que se reseque.
También puedes recalentar en el microondas, pero asegúrate de cubrir el plato con una tapa o film transparente apto para microondas para mantener la humedad.
