Sopa minestrone con salmón

Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 morrón rojo
• 1 penca de apio
• 100 gr. de guisantes
• 50 gr. de pasta (fideo o "perdigón")
• 200 gr. de salmón
• 1 1/2 l. de caldo de ave
• aceite de oliva
• sal
• 4 hojas de albahaca
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pica la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochados, pica las zanahorias y los pimientos verde y rojo y añádelos. Mezcla y agrega los guisantes desgranados. Pica el apio e incorpóralo. Vierte el caldo de ave y deja que hierva 10 minutos a fuego moderado. Añade los fideos y deja cocinar otros 4-5 minutos.

Corta el salmón en daditos. Apaga el fuego del caldo y añade el salmón. Tapa la cazuela y deja cocinar con el propio calor de la sopa.

Espolvorea albahaca picada en la sopa y sirve en un plato sopero. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si un apio está fresco y es de calidad hay que fijarse en que tenga el tallo grueso, compacto y de color verde claro. Igualmente, las hojas han de ser de color verde y frescas. Hay que descartar los apios blandos, con manchas y puntos secos, y con tallos superiores de color blanco.

Este plato es completo desde el punto de vista nutricional, sano para todos y de especial interés para los enfermos cardiovasculares, por su contenido en grasas omega 3 y sustancias antioxidantes.
En esta receta tenemos verduras como la zanahoria y el pimiento que aportan pro-vitamina A y vitamina E de acción antioxidante.

El ácido fólico presente en las verduras de esta receta también tiene un efecto cardioprotector y antianémico.
También aportan minerales interesantes como el potasio, que ayuda a eliminar líquidos, siendo de gran interés para los hipertensos.

La fibra presente en las verduras ayuda a regular los niveles de colesterol.

El salmón aporta proteínas, vitaminas del grupo B, A y D y minerales. Las grasas del salmón son ricas en omega 3, que contribuyen a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Las personas con ácido úrico elevado sustituirán el salmón por huevo duro o pollo.