Placer marinero
Zamburiñas a la plancha, receta de Joseba Arguiñano
Las zamburiñas son un marisco muy apreciado por su sabor fino y su cocción rápida. Funcionan especialmente bien a la plancha, donde conservan su jugosidad natural y se doran ligeramente sin perder textura.
En esta receta se trabaja con un aliño aromático hecho en mortero -ajo, aceite y limón- que se incorpora al final para potenciar su sabor sin dominarlo. La combinación es sencilla pero efectiva: una preparación exprés con un resultado festivo y equilibrado, ideal para los menús navideños o para cualquier ocasión especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
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12 zamburiñas frescas
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4 dientes de ajo
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perejil fresco picado
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal al gusto
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limón (opcional)
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Prepara el aliño en el mortero
Pica los dientes de ajo y colócalos en un mortero. Añade un chorrito de limón fresco y machaca bien hasta obtener una pasta aromática. Incorpora aceite de oliva y mezcla para obtener un aliño fluido que verterás después sobre las zamburiñas.
Marca las zamburiñas en la sartén
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y añade las zamburiñas sueltas, tal cual, sin concha. Cocínalas durante unos segundos para sellarlas ligeramente y que empiecen a soltar su jugo, manteniendo siempre el fuego medio para que no se resequen.
Añade el aliño mientras se cocinan
Con una cuchara, reparte el aliño del mortero por encima de las zamburiñas aún en la sartén. El calor ayudará a que el ajo se suavice y libere su aroma sin quemarse.
Voltea las zamburiñas con cuidado
Dales la vuelta con la ayuda de dos cubiertos para que se cocinen de forma uniforme. Manténlas poco tiempo: deben quedar jugosas y brillantes, no secas.
Emplata sobre las conchas
Coloca las zamburiñas ya cocinadas sobre sus conchas limpias. Esto ayuda a presentar el plato de manera más vistosa y mantiene mejor el calor y los jugos.
Prepara el toque final de la salsa
En la misma sartén, añade un poco más del aliño restante y perejil picado. Deja que burbujee unos segundos para integrar los sabores sin que el ajo se dore demasiado.
Salsea antes de servir
Riega cada zamburiña con la salsa caliente recién salida de la sartén. Sirve al momento para disfrutar de su jugosidad y aroma.
Consejos y trucos
Las zamburiñas necesitan muy poco tiempo en la plancha. Con unos segundos por cada lado es suficiente para que se doren ligeramente por fuera y queden jugosas por dentro. Cocinarlas de más haría que pierdan textura y sabor.
Seca bien las zamburiñas antes de cocinarlas para que no suelten demasiada agua.
No añadas sal al principio: así evitarás que pierdan jugosidad en la plancha.
Las zamburiñas congeladas funcionan bien si las descongelas sobre papel absorbente.
Preguntas y respuestas
¿Cómo podemos identificar bien las zamburiñas y evitar confusiones con otros moluscos?
El tamaño y la forma de la concha son buenos indicadores: las zamburiñas suelen ser más pequeñas, con conchas alargadas y tonos púrpura, mientras que otras especies presentan formas más redondeadas o colores más claros. Si necesitas una referencia visual rápida, aquí puedes ver claramente las diferencias entre zamburiña y volandeira.
¿Se pueden preparar con antelación?
Lo ideal es cocinarlas en el momento. El aliño sí puedes tenerlo listo con unos minutos de antelación.
¿Cómo hacer que queden jugosas?
Cocinándolas muy poco tiempo y añadiendo el aliño cuando aún están calientes.
¿Con qué entrantes puedo acompañar las zamburiñas en una comida de Navidad?
Funcionan muy bien junto a otros aperitivos marineros y preparaciones ligeras. Puedes empezar con unas croquetas de txangurro, que siempre triunfan en la mesa navideña.
Otra opción elegante y diferente es el carpaccio de pulpo, perfecto para quienes prefieren entrantes fríos y fáciles de montar.
Y si buscas algo más festivo y con contraste de sabores, prueba estos bocados de langostino y bacon con salsa agridulce, que aportan un toque crujiente al menú.
