Garbanzos con chorizo en olla exprés, la receta más rápida de Karlos Arguiñano

¡Vamos a preparar un clásico! A Karlos Arguiñano le encantan los platos tradicionales que siempre triunfan en la mesa y es que las recetas de toda la vida se transmiten de generación en generación. Un ejemplo son los garbanzos con chorizo, uno de los guisos más populares de la gastronomía española.

Aunque en la receta de la abuela se cocinan a fuego lento en la cazuela, Karlos Arguiñano aquí apuesta por una versión más rápida, utilizando la olla exprés y reduciendo el tiempo de cocción. ¡Cocina práctica para toda la familia!

En esta receta os proponemos preparar los garbanzos con verduras y chorizo en la olla rápida, ¡pero no todo junto! El orden de elaboración es importante y Karlos Arguiñano lo sabe. Por eso, cocinaremos por separado las verduras en un saquito junto a los garbanzos en la olla y después el chorizo en una cazuela, para al final cocinarlo todo junto: garbanzos cocidos, verduras trituradas y chorizo frito. ¿El resultado? Un potaje de garbanzos lleno de sabor, con todos los ingredientes perfectamente integrados.

En definitiva, si estás buscando la receta rápida para hacer unos deliciosos garbanzos con chorizo en la olla exprés, os enseño a hacer este plato de legumbres tal y como prepara Karlos Arguiñano. ¡Sencillo, nutritivo y para toda la familia!

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de garbanzos
• 250 g de chorizo fresco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• 10 hojas de cebollino
• 1 hoja de laurel
• perejil

Cómo hacer los garbanzos con chorizo en olla exprés

La víspera

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Esto ayudará a que la cocción en la olla sea más rápida.

Prepara las verduras

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos, y limpia el puerro. Corta la cebolla en 4 cuartos, el puerro en 3 trozos y las zanahorias en 4, e introdúcelos en la red de cocina (saquito). Introduce también los ajos y ciérrala.

Cocina verduras y garbanzos en la olla rápida

Pon abundante agua a calentar en una olla rápida. Cuando empiece a hervir añade la pastilla de caldo de pollo, la red con las hortalizas, la hoja de laurel, y los garbanzos escurridos. Cierra la olla y cuécelos durante 12 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Espera a que la válvula baje y abre la olla.

Tritura las verduras

Saca las hortalizas de la red y pásalas al vaso americano. Vierte un poco del caldo de la cocción y tritúralas bien.

Cocina el chorizo

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 1 cucharada de aceite. Corta los chorizos en rodajas, añádelos y fríelos a fuego medio (retira la grasa de la tartera a un bol).

Cocina todo junto

Añade el puré de las hortalizas, los garbanzos y un poco del caldo de la cocción de los garbanzos. Mezcla bien y cocina todo junto durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores.

¡Y listo! Sirve los garbanzos con chorizo en 4 platos hondos. Espolvoréalos con el cebollino (finamente picado) y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano

Si vas a hacer el cocido en una olla normal debes tener en cuenta cómo hacerlo. Primero debes introducir las carnes y huesos y cubrir con agua fría. Entonces se lleva a ebullición y cuando rompa el agua a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

Además os damos otros consejos de chef para hacer cocido de garbanzos:

El tiempo de cocción de los garbanzos

En general, hay 3 variedades de garbanzo que cuecen en 12 minutos después de dejar a remojo la víspera y cualquiera es buena para hacer un guiso: el garbanzo lechoso (grandes y pálidos), el garbanzo castellano (grande, de color pardo) y los garbanzos pequeños tipo pedrosillano. Hay más variedades y cada uno cuece en un tiempo.

El consejo para que las verduras no pierdan nutrientes

Nuestro chef sigue un orden concreto para cocer las verduras y que no pierdan sus nutrientes. Así, cuando vayas a cocer verduras, primero pon el agua a hervir y cuando llega a ebullición es el momento de añadir las hortalizas. De esta manera, al estar menos tiempo en contacto con el agua pierden menos propiedades nutritivas.

El truco para añadir especias

Si te encantan las especias puedes seguir el truco de Karlos Arguiñano para añadir especias a los guisos. Se trata de hacer un saquito casero para retener las especias y otros condimentos (guindillas, cayena, cilantro, comino, granos de pimienta, etc.) al cocido para luego retirarlas fácilmente y que ningún comensal se coma la típica guindilla sin querer.

Y si queréis más ideas para cocinar garbanzos no os perdáis todas las recetas de garbanzos de Karlos Arguiñano. Para preparar ensaladas, para acompañar un pisto de verduras o un plato de pasta, para hacer guisos... con diferentes ingredientes para crear combinaciones únicas con la base de la cocina tradicional de nuestro chef.