Codornices rellenas con pisto de berenjena

Ingredientes (4 personas)

• 4 codornices
• 8 lonchas de panceta
• 1 pimiento morrón
• 2 berenjenas
• 2 cebolletas
• 250 g de carne picada de ternera
• 75 g de paté de ave
• 1 manzana
• comino en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Codornices rellenas con pisto de berenjena:

Pon la carne picada en un bol. Pela la manzana, córtala en daditos y agrégalos al bol. Agrega también el paté de ave, salpimienta y mezcla bien.

Rellena las codornices con la mezcla de carne picada, manzana y paté. Envuelve cada una con 2 lonchas de panceta. Colócalas en una bandeja apta para horno, salpimienta y rocíalas con un chorrito de aceite. Ásalas a 200ºC durante 20-22 minutos.

Pela y pica las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite. Pica las berenjenas (con piel) de la misma manera y añádelas. Pela el pimiento, córtalo en dados y agrégalos. Rehoga todo bien, sazona e incorpora media cucharadita de comino en polvo.

Sirve en cada plato una codorniz, salsea con el jugo que ha soltado y acompáñalas el pisto. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Este plato tiene exceso de proteína animal, presente en el paté de pato, en la panceta y en las codornices, que suponen un 45% del plato. Además, el plato tiene grasas que aumentan el colesterol, por lo que será de presencia ocasional.

Las verduras y hortalizas forman el 40% del plato, por lo que queda algo escaso. Para hacer el plato más equilibrado se puede aumentar la ración de pisto o de ensalada.

Hay ausencia de hidratos de carbono, por lo que podemos ser generosos con la ración de pan.

En la cena unas verduras con pasta.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Codornices rellenas con pisto de berenjena
• Ensalada de rúcula, escarola y papaya
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Ensalada de pasta y judías verdes
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Dieta equilibrada y andar una hora al día al aire libre es más efectivo para tener los huesos sanos que tomar suplementos de calcio.