Jamón cocido a la plancha con puré de pera, ¡una propuesta para cenar de Karlos Arguiñano!

Ingredientes para 4 personas

• 2 lonchas gruesas de jamón cocido (de unos 350 gr. cada una)
• 4 peras conferencia
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración del jamón cocido con puré de pera

Para el puré de pera

Lava las peras, pela 3, trocea en dados y ponlas en un cazo. Cúbrelas de agua, sazona y cuécelas a fuego medio durante 10-15 minutos.

Escurre las peras y ponlas en un bol. Aplástalas con un majador de patatas o bien tritúralas con una batidora eléctrica.

Reserva el puré.

Pela la otra pera y córtala en daditos. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega los daditos de pera y saltéalos durante 4-5 minutos.

Para el jamón cocido a la plancha

Corta las lonchas de jamón por la mitad, pásalas a una bandeja y rocíalas con un poco de aceite. Calienta una plancha, agrega las lonchas de jamón cocido y dóralas por los 2 lados.

Sirve en cada plato, media loncha de jamón, un poco de puré y unos dados de pera. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer el jamón cocido con puré de pera

• Para esta receta, pídele a tu carnicero que te corte unas lonchas de jamón cocido del grosor de un dedo aproximadamente.
• Recuerda que no es lo mismo el jamón cocido que el fiambre de jamón. Estos últimos suelen contener féculas o proteínas vegetales en su composición y, por lo tanto, tienen más agua y menos cantidad de carne. En cambio, el jamón cocido no incluye estos ingredientes, por lo que es de mayor calidad.
• Opta siempre por las versiones más bajas en sal/sodio y en azúcares añadidos para comprar un buen jamón cocido.
• A la hora de usar la plancha, espera a que coja calor para cocinar las lonchas de jamón cocido. Es una manera de conseguir que se tueste creando una costra irresistible por fuera y evitemos que se cuezan los alimentos. De esta manera, no pierde jugos y mantiene todo su sabor.
• Los purés de frutas son perfectos para tomar como guarnición de carnes, tanto en frío como en caliente. Y los podéis aderezar con canela, limón, mantequilla, azúcar o lo que más os guste.

Preguntas que te pueden surgir

¿Puedo hacer el puré con otra fruta?

¡Por supuesto! En esta receta hemos combinado el jamón cocido a la plancha con un riquísimo puré de pera. Pero podéis hacerlo con otra fruta que más os guste como puré de manzana o una guarnición con piña. 

¿Qué hago con el caldo que ha sobrado de la pera?

¡No lo tires! Déjalo templar y aprovéchalo para tomarlo en frío porque está de rechupete.