Mollejas (lecheritas) con ajos frescos y ensalada

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de lechugas variadas
• 1 pepino
• 1/2 k de lecheritas de cordero
• 24 ajos frescos
• 200 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Lecheritas con ajos frescos y ensalada:

Pela y pica 1 diente de ajo en daditos y añádelo al bol del pan rallado. Agrega también abundante perejil picado y mezcla.

Retira las grasitas a las lecheritas y córtalas en trozos pequeños. Salpimienta y pásalas por el pan rallado. Fríelas (a tandas) en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Elimina la primera capa de los ajos frescos. Córtalos en cilindros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Lava las hojas de lechugas, seca, trocea y colócalas en un bol. Pela el pepino, córtalo en cuartos de luna y agrégalos. Pela y pica el otro diente de ajo en daditos y añádelo. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Reparte las lecheritas en 4 platos y reparte por encima los ajos frescos. Acompaña cada plato con una porción de ensalada.

Consejo:

Las lecheritas, también llamadas mollejas o litiruelas es un despojo blanco, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece.

Información nutricional de la receta:

El plato de hoy está desequilibrado por la ausencia de cereales o legumbres, alimentos que nos aportan energía para realizar las actividades diarias. Sólo el pan rallado está presente representando el 1,7% del plato.

Como consecuencia de ello, aunque la ración de verduras y hortalizas en la receta de hoy sea escasa (100 g por comensal siendo la ración recomendada 200), el porcentaje de este grupo de alimentos supera el 50% recomendado.

Lo mismo ocurre con la carne que representa el 44,6% del mismo.

Para que el menú sea más equilibrado se recomienda un poco más abundante la ensalada que acompaña al plato y añadir un trozo de pan a la comida.

El aliño de la ensalada se hará con muy poco aceite para compensar el exceso de aceite de las frituras.

De postre una fruta y un arroz con leche, para mejorar el aporte energético.

Consejo de la Doctora Telleria:

Las grasas son esenciales para la salud pero siempre en la cantidad adecuada. Por ello no sobrepasaremos las 4 frituras semanales.