Pechuga de pollo rellena con calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo (4 medias)
• 12 tomates en aceite
• 100 g queso emmental
• 1 calabacín
• 3 chalotas
• 200 ml de vino tinto
• 100 ml de vermú
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Pechuga de pollo rellena con calabacín:

Pela y pica las chalotas finamente (daditos) y rehógalas en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el vermú y el vino tinto, sazona y deja reducir durante 20 minutos a fuego suave. En el momento de servir, diluye una cucharadita de harina de maíz refinada en un poco de agua fría, agrégala y liga la salsa. Dale un hervor.

Con una mandolina corta el calabacín en lonchas de 1/2 centímetro de grosor. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre una fuente, pásalas a una bandeja apta para horno y sazónalas. Mezcla en un bol, las hierbas provenzales, el vinagre y un chorrito de aceite. Mezcla y vierte la mezcla sobre los calabacines. Deja macerar.

Abre media pechuga (como si fuera un libro) sin llegar a separarla del todo. Rellénala con 3 tomates en aceite y un bastón de queso. Cierra y átala con cuerda de cocina. Repite el proceso con las otras 3 medias pechugas.

Colócalas en una bandeja apta para el horno, salpimienta y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 180º C durante 30 minutos. Cuando al pollo le falten 5 minutos introduce los calabacines en el horno.

Sirve en cada plato media pechuga rellena, salsea y acompáñala con una porción de lonchas de calabacín. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa de chalota, vermú y vino tinto combina muy bien con todo tipo de carnes, especialmente con la de cerdo.

Y si queréis preparar una salsa muy sabrosa sin necesidad de utilizar el fuego, siempre podéis probar con la salsa de albahaca y almendra que preparan en Cocinatis para acompañar la pechuga de pollo rellena al horno. ¡Os sorprenderá!

Información nutricional de la receta:

Plato desequilibrado por la ausencia de alimentos energéticos.

Esto hace que el porcentaje de los otros grupos de alimentos aumente, aunque el de las hortalizas no llega al 50% recomendado ya que 500 gr de calabacín es una ración escasa para los 4 comensales.

Ración de carne adecuada (150 g) aunque su porcentaje se ve aumentado por la ausencia de alimentos energéticos.

Consejo de la Doctora Telleria:

La granada, una fruta recomendada para personas con diarreas e inflamación del intestino.