Solomillo de cerdo con toque oriental

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 solomillos de cerdo
• 1 yuca
• un puñado de brotes de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• - Para el mojo:
• 100 g de arroz cocido
• 100 g de almendras
• 1 trozo de jengibre
• 160 g de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 120 ml de agua
• 75 ml de vinagre de arroz
• 15 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de aceite de girasol
• - Para el puré de coliflor:
• 100 g de coliflor
• 1 nabo pequeño
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 25 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• - Para la vinagreta:
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• - Para la salsa:
• 100 ml de caldo de carne ligado con harina de maíz
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• cebollino picado

Elaboración

Para el puré de coliflor, pon en un cazo la leche y la mantequilla. Añade el nabo, la coliflor y la patata troceadas. Salpimienta y cocina unos 12 minutos. Pela y lamina el ajo y saltéalo en la sartén con un poco de aceite. Incorpóralo al puré junto con el aceite del sofrito. Tritura y reserva.

Pon en un cazo el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Cubre con el agua y deja reducir a fuego medio hasta que coja consistencia. Necesitarás 85 ml de esta reducción para hacer el mojo.

Para el mojo, pon el jengibre en un bol. Añade el arroz, el aceite de girasol, las almendras y la reducción que tenías reservada. Bate con la batidora. Añade un poco de agua si es necesario.

Corta el solomillo en dados grandes, salpimiéntalo y ponlo en un bol. Úntalo con el mojo y déjalo reposar.

Para la vinagreta, pon en un tarro una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapa, remueve y reserva.

Pela la yuca y corta láminas finas con ayuda de una mandolina. Fríelas en una sartén con 1 cucharadita de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Saltea los brotes de soja en una sartén con 1/2 cucharada de aceite. Reserva.

Para la salsa, mezcla en un bol el jugo de carne con una cucharadita de salsa de ostras. Caliéntalo un poco y añade cebollino picado al gusto. Reserva.

Cocina los tacos de cerdo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Coloca el solomillo en un plato. Acompaña con el puré de coliflor. Aliña con la vinagreta y vierte la salsa encima de la carne. Acompaña con los brotes de soja y con la yuca. Decora con cebollino.