Pote de castañas por Karlos Arguiñano ¡un espectacular y tradicional guiso asturiano!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un espectacular plato regional propio de Asturias: Pote de castañas, un guiso ascentral muy popular en tierras asturianas y que se sigue preparando hoy en día gracias a la idea de mantener esta tradición culinaria ¡una receta de guiso que tienes que probar!

Ingredientes (8 personas):

• 4 patatas (800 g)
• 1/2 kilo de castañas (deshidratadas)
• 1/2 berza
• 2 dientes de ajo
• 4 chorizos asturianos
• 4 morcillas asturianas
• 300 g de tocino adobado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Pote de castañas por Karlos Arguiñano:

Coloca las castañas en un bol grande, cúbrelas con agua y déjalas a remojo durante 12 horas.

Pon abundante agua en una cazuela grande e introduce los chorizos, las morcillas y el tocino (compango). Ponla a calentar y cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.

Pica la berza finamente, añádela y cuece todo durante 15-20 minutos.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela, lamina los ajos, agrégalos a la sartén y rehógalos un poco. Agrega el pimentón, mezcla bien y vierte el refrito a la cazuela. Tápala y cuece todo durante 30 minutos. Retira (con un cucharón) el exceso de grasa del guiso.

Incorpora las castañas (escurridas), tapa la cazuela y cuece todo durante 20-30 minutos más. Prueba y pon a punto de sal.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil

Consejo:

Este plato es muy calórico, así que os recomiendo desgrasarlo retirándole la grasa que sube a la superficie con un cucharón. Si dejáis el pote en el frigorífico de un día para otro, la grasa se solidificará y será mucho más fácil retirarla.

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