Sabor asturiano
Escalopines al cabrales, receta de Joseba Arguiñano
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos escalopines al cabrales combinan la ternera más jugosa con una salsa cremosa de cabrales al punto
Los escalopines al cabrales son una de esas recetas del norte que funcionan siempre: sencillas, rápidas y con un sabor que convence incluso a los paladares más exigentes. Preparados con escalopines de vacuno de Lidl, la combinación de una ternera fina y tierna con un empanado crujiente y una salsa cremosa de cabrales crea un plato equilibrado y lleno de carácter.
En esta versión, Joseba Arguiñano apuesta por una salsa suave pero bien ligada, que respeta el punto del queso y acompaña sin cubrir la carne. Un segundo plato clásico, pensado para disfrutar de un bocado jugoso y sabroso con una técnica accesible para cualquier cocina doméstica.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de filete de ternera fino
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80 gramos de queso de cabrales
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150 mililitros de nata para cocinar
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1 huevo batido
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100 gramos de harina de trigo
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100 gramos de pan rallado
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100 mililitros de aceite de oliva
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sal
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pimienta negra molida
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara la salsa de cabrales
En una sartén, añade la nata para cocinar y el queso cabrales. Cocina a fuego medio hasta que el queso se funda y la salsa espese ligeramente. Reserva caliente.
Salpimenta la carne
Coloca los filetes finos de ternera sobre una tabla y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta negra molida.
Empana los escalopines
Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos por todas partes.
Marca el filete empanado
Haz unos cortes superficiales en el escalopín ya empanado para evitar que se deforme al freírse y lograr una cocción uniforme.
Fríe los escalopines
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y fríe los escalopines hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira y deja escurrir sobre papel de cocina.
Sirve con la salsa
Coloca los escalopines en un plato sobre la salsa caliente de cabrales. Puedes decorar con un poco de perejil picado o unas virutas de queso.
Consejos y trucos
Para una versión más ligera, puedes cocinar los escalopines en freidora de aire.
Si el queso cabrales te resulta fuerte, mezcla mitad cabrales y mitad queso azul suave o gorgonzola.
Acompaña con patatas asadas en freidora de aire, patatas paja, puré de patata o verduras salteadas.
Empana los escalopines justo antes de freírlos para que mantengan su textura crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de carne se usa para los escalopines?
Para preparar escalopines se utilizan filetes muy finos de ternera, normalmente extraídos de cortes tiernos como la tapa, la babilla o la cadera. Si quieres profundizar más en los distintos cortes y en cuál elegir según la receta, puedes consultar esta guía completa de cortes de carne y cómo elegir la mejor para cada receta.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes tener la salsa lista y recalentarla al baño maría justo antes de servir. Los escalopines, mejor freírlos en el momento.
