Qué hacer con pan duro: recetas para aprovechar el pan de ayer
Aquí no se tira nada
El pan es, probablemente, el alimento más básico de la cocina. Lo usamos para acompañar, para untar, para mover y coger la comida y suele ser lo primero que se pone en la mesa, junto a la cubertería y servilletas. Gusta a (casi) todo el mundo, se hace con ingredientes sencillos y es un alimento básico desde hace siglos. Además, es protagonista de la cocina de aprovechamiento.
Hay panes sin gluten, con semillas, con calabaza, con chocolate, dulces, salados, de centeno, de maíz, de formas y sabores muy distintos. Sirve de base para pizzas, paninis, hamburguesas y bocadillos, para mojar en salsas como el hummus, y tiene parientes repartidos a lo largo de todo el mundo, como las tortillas mexicanas o el pan persa.
Es snack, ingrediente y plato principal a la vez. Por ser tan importante, cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, un alimento que, igual que la patata, está presente en todas las culturas.
Para celebrar su día te hemos traído un recopilatorio de recetas para aprovechar el pan del día anterior o el pan que haya sobrado en casa. ¡Empezamos!
Recetas para aprovechar el pan
Salmorejo
La receta clásica del salmorejo cordobés lleva pan y es uno de los platos más típicos del verano. Es una crema fría y refrescante que se sirve con jamón y huevo cocido.
Si te gustan los sabores diferentes, puedes también aprovechar el pan del día anterior para preparar un salmorejo de mango con rape y gambas, una combinación que sorprende. Prometido.
Si prefieres un aperitivo para picar, prueba el pintxo de salmorejo con boquerón y jamón sobre una tostada de pan.
Sopa de ajo
La sopa de ajo (o sopa castellana) es reconfortante, tiene mucho sabor y es ideal para cuando apetece algo calentito. Además, es un gran ejemplo de cocina de aprovechamiento española, porque se hace con pan de víspera. Puedes servirla como entrante, plato principal o plato único.
Le puedes dar un toque más especial a la sopa con un revuelto de panceta y setas o con rape.
Torrijas
¿Quién no ha aprovechado el pan del día anterior para hacer unas ricas torrijas caseras? Este postre, tradicional en Semana Santa, Navidad y el día de Todos los Santos, es muy sencillo de elaborar y siempre alegra la mesa.
Zurrukutuna
La zurrukutuna es una sopa de ajo con bacalao típica de la cocina vasca. En esta receta que te compartimos, Karlos Arguiñano dora los ajos, añade el pan de sopa en rodajas finas con pimentón y guindilla, y lo cuece con el caldo hasta que el pan se deshace. Simplemente increíble.
Pudin de pan con pasas y nueces
Otro postre excelente para aprovechar el pan que te sobró ayer es este pudin de pan con pasas y nueces. Lo puedes comer caliente o frío, y tiene una textura muy parecida al flan de huevo. Además, se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico.
Migas de pastor
El pan duro ha servido durante siglos para preparar platos sencillos y muy sabrosos, como las migas de pastor, típicas de la cocina castellano-manchega y aragonesa. Eran el recurso de los pastores cuando pasaban días en el monte, y hoy siguen siendo una forma muy rica de aprovechar el pan.
Albóndigas
Sí, has leído bien. Si ayer te sobró pan y tienes ganas de comer bien, puedes aprovechar la miga empapada en leche para añadírsela al relleno de las albóndigas. De esta manera, quedarán más jugosas y se parecerán mucho más a las de tu abuela.
Sopa de puerro, pan y bacalao
Siguiendo la línea de la sopa castellana y la zurrukutuna vasca, esta sopa de puerro, pan y bacalao es ideal para el otoño y el invierno, porque reconforta y ayuda a reponer energías. Sirve para aprovechar el pan duro, que al integrarse en el caldo lo liga y le da una textura cremosa y consistente, sin necesidad de añadir nada más.
Picatostes
Los picatostes nunca defraudan. Estos bocados de pan fritos y crujientes son perfectos para añadir a sopas y cremas, (como las que hemos mencionado), y a ensaladas, como la clásica ensalada César.
Pudin de frutas y pan
¿Te ha sobrado pan y tienes mucha fruta? Eva Arguiñano prepara un pudin de frutas y pan, ideal para cuando apetece un toque dulce en el postre.
Tostadas francesas o french toast
Coge el pan de la víspera, leche, mantequilla y huevos y prepárate para freir unas tostadas francesas ricas, ricas.
Bandullo
El bandullo es un postre gallego parecido a un pudin de pan. Su nombre significa barriga o vientre, porque antiguamente la mezcla se introducía en el estómago o en la vejiga del cerdo tras la matanza.
Hoy se elabora en moldes convencionales, con pan duro del día anterior, leche, huevos y azúcar, y suele prepararse en celebraciones tradicionales como el Entroido o la Navidad.
Cómo conservar el pan para que dure más tiempo
- Joseba Arguiñano recupera el pan duro untando las rebanadas con un majado de perejil, ajo, aceite y especias y metiéndolas al horno, para que la miga quede tierna y la corteza crujiente.
- Guarda el pan en un sitio fresco y seco, en una bolsa de tela o de algodón mejor que en una de plástico.
- Congela el pan troceado. Puedes tostarlo sin tener que esperar a que se descongele.
- Si está duro, humedécelo ligeramente, envuélvelo en papel de aluminio y caliéntalo en el horno a 150 ºC.
- Haz pan rallado. Tritura el pan duro, hornéalo unos 10 minutos para quitarle la humedad y guárdalo en un tarro hermético.
Usar el pan para hacer tostas
Si el pan está un poco duro, ¡no lo tires! Puedes aprovecharlo para alguna receta de tosta.
