Frito de pulpo

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar frito de pulpo con patatas, pimientos y cebolletas en su programa Cocina Abierta de Karlos Arguiñano. ¡Todo un manjar!

Ingredientes (6 personas):

• 1 pulpo (1 k)
• 2 cebolletas con sus tallos
• 3 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Frito de pulpo:

Pon el pulpo en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo (sin añadir agua ni sal) durante 12 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralo y córtalo en trozos de 2-3 centímetros. Reserva también el caldo que haya soltado al cocer.

Pela las patatas y córtalas en gajos. Pela el pimiento rojo y córtalo en cuadrados de 2 cm. Lava el pimiento verde y córtalo de la misma manera. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega 8 dientes de ajo aplastados y con piel. Incorpora los gajos de patata y los pimientos. Sazona y fríe todo a fuego suave. Para que se hagan mejor, puedes ponerles la tapa.

Pela y pica las cebolletas en dados y los tallos en cilindros y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona, vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade el pulpo, las hojas de laurel y un poco del caldo reservado anteriormente. Cocínalo a fuego suave durante 8-10 minutos.

Añade las patatas y los pimientos a la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Este guiso quedará más rico si se prepara la fritada de cebolla y pulpo de víspera. Las patatas con los ajos y los pimientos es mejor hacerlos el mismo día en que vayamos a comer el guiso.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el porcentaje de verduras y hortalizas es escaso no llegando al 50% recomendado.

Esto hace que el porcentaje del resto de los alimentos esté ligeramente por encima.

Plato no recomendado para niños de corta edad ni para personas con problemas para masticar y con digestiones difíciles.

Las frituras incrementan el aporte calórico del pulpo y de las verduras. Por ello no es una manera de cocinar recomendada para personas con sobrepeso.

Plato del día:

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir laurel al puchero para mejorar la digestión de los platos.