Pescados y mariscos
Sushi a mi manera
Ingredientes de la receta de sushi de Karlos Arguiñano:
- 4 láminas de alga nori
- 200 gr de arroz
- 100 gr de bonito
- langostinos
- 1 loncha de salmón ahumado
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 4 rodajas finas de pepino
- 4 rodajas finas de tomate
- 2 lonchas de aguacate
- 2 pepinillos
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- cebollino
- - Para acompañar:
- salsa de soja
- jengibre marinado
- vinagre de arroz
- miel
Elaboración de la receta de sushi de Karlos Arguiñano:
Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua y dos dientes de ajo y una pizca de sal. Deja cocer durante 18 minutos a fuego medio.
Mientras, en un recipiente cubre el fondo con sal gorda, coloca bonito finamente fileteado y cubre con más sal gorda. Retira la sal del bonito y coloca en otro recipiente cubierto con aceite. Reserva.
Tuesta cada lámina de alga nori en una sartén caliente (vuelta y vuelta)y coloca sobre una esterilla. Cubre con arroz y extiende con una espátula. Posteriormente, distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centímetros alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las manos y todos los utensilios mojados en agua fría.
Coloca en uno de los sushis, el salmón y el aguacate. Enrolla el alga ayudado por la esterilla y corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Haz lo mismo con el de bonito con pepino, jamón con tomate y langostinos con pepinillo. Para servir, acompaña los diferentes sushis con salsa de soja, jengibre marinado, miel o vinagre de arroz.
Consejo
El sushi se le puede añadir pescado crudo, verduras o tortilla, según sea la variedad.