Tiras de calamar con setas al azafrán

Receta de Karlos Arguiñano de tiras de calamar empanadas acompañadas de setas al azafrán y mahonesa casera con tinta de calamar, un plato ideal para servir como entrante.

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de calamares
• 400 g de setas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 huevo
• huevos y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1/2 cucharadita de estragón
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Tiras de calamar con setas al azafrán:

Pon un poco de aceite en una sartén, pica la cebolleta en juliana y sofríela con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas en juliana gruesa, añádelas y cocínalas durante 5 minutos. Incorpora el zumo de limón, el estragón y el azafrán. Sazona y saltea todo brevemente. Reserva.

Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las tripas, la piel y las plumas. Reserva las tintas. Enjuágalos bien y córtalos en tiras. Sécalos bien y sazónalos.

Pasa las tiras de calamar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, saca y escúrrelas bien sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Coloca en un cazo un poco de vinagre, un poco de agua y las tintas. Dale un hervor. Cuela la mezcla y colócala en el vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura hasta que ligue.

Sirve los calamares con las setas y la mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de hacer la mahonesa es más fácil que se corte porque lleva tinta del calamar. No os preocupéis, para solucionarlo añadid un huevo y montadla de nuevo.

Consejo de la Doctora Telleria

Añadir zumo de limón a nuestros platos, los enriquece en vitaminas y antioxidantes, siendo una forma natural de mejorar nuestras defensas.