Requesón con nueces y grosellas

Eva Arguiñano explica cómo hacer requesón casero con leche entera y lo acompaña con pan tostado, nueces y grosellas.

Ingredientes (4 personas):

• 3 l de leche entera
• zumo de 1 limón
• 12 nueces
• 200 g de grosellas
• 30 g de azúcar
• Panes variados
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Requesón con nueces y grosellas:

Pon la leche a hervir en una cazuela. En el momento en que empiece a hervir, añade el zumo de limón y déjalo a fuego suave durante un minuto. Aparta la cazuela del fuego y deja que repose durante 15 minutos.

Con ayuda de una estameña, cuela todo a otra cazuela para que suelte el suero. Según lo escurras vete dándole forma redondeada. Resérvalo.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Casca las nueces y resérvalas en dos mitades.

Suelta los granos de grosellas de sus ramas. Pon el azúcar en una sartén al fuego. Agrega las grosellas y cocínalas durante 3-4 minutos.

Sirve el requesón con el pan, las nueces peladas y las grosellas. Adorna con unas hojas de menta.

Consejo:

El suero que sobra se puede congelar y usarse como buttermilk, en bizcochos y como sustituto de yogures o leche, ya que además de dar una buena textura aporta un interesante sabor láctico.

El requesón se puede conservar en el frigorífico 2-3 días. Se puede dejar en la estameña con un peso encima, por ejemplo, un brick de leche.

Información nutricional de la receta:

Es un postre nutritivo que aporta proteínas de calidad, vitaminas, antioxidantes y minerales.

Está hecho con poco azúcar y sin añadir grasa extra, por lo que es un postre saludable recomendado en especial para las personas mayores.

Este postre nos ayuda a respetar los 25 gramos de fibra que diariamente deben estar presentes en nuestra dieta para tener un intestino sano y prevenir el estreñimiento.

Además, este postre activa el cerebro por su alto contenido en fósforo.