10 recetas saludables de Karlos Arguiñano para volver a la rutina después de los excesos del verano
Volver a la rutina después del verano y unas merecidas vacaciones no es tarea fácil. Retomar el ritmo y recuperar la energía puede parecer todo un desafío, sobre todo después de disfrutar tanto del sol y de la comida en los chiringuitos de la playa. Por eso, lo mejor es hacerlo poco a poco, sin agobios, sin prisa. Estas son las 10 recetas de Karlos Arguiñano que te ayudarán a despedirte del verano y a que la vuelta a la normalidad sea más llevadera.
En la última temporada de Cocina Abierta con Karlos Arguiñano, Arguiñano nos ha dejado unas recetas espectaculares que merecen ser recordadas, especialmente ahora que empieza una nueva estación. Las ensaladas de verano tienen su encanto, y estas nuevas propuestas te invitan a meterte de lleno en la cocina y empezar con buen pie este tramo del año.
1. Ensalada de boniato con atún y huevo
Ingredientes:
- 2 boniatos
- 1 escarola
- 1 granada
- 2 huevos
- 200 g de atún o bonito en aceite
- aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de vinagre de Módena
- sal
- perejil
Preparación:
Cuece los huevos durante 10 minutos, refréscalos, pélalos y resérvalos. Pela los boniatos, córtalos en dados y cocínalos en el microondas durante 5 minutos. Prepara una vinagreta mezclando vinagre, aceite y sal, batiendo hasta emulsionar. Lava y seca las hojas de escarola, trocéalas y aliña ligeramente con la vinagreta. Desgrana la granada golpeándola sobre un bol. En cada plato, reparte la escarola, desmenuza el bonito, añade los granos de granada y los dados de boniato. Coloca medio huevo en cada plato, aliña nuevamente la ensalada de boniato y decora con perejil.
2. Ensalada de espinacas frescas, queso y albaricoques
Ingredientes:
- 200 g de espinacas limpias (hojas pequeñas)
- 80 g de espirales de pasta
- 200 g de queso manchego semi-curado
- 6 albaricoques30 g de anacardos tostados
- Para la vinagreta:1 cucharada de semillas de amapola, 1 cucharadita de pimentón dulce, zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos, luego enfríala y resérvala. Para la vinagreta, mezcla pimentón, semillas de amapola, zumo de limón, aceite y sal en un bol, y resérvala. Lava y corta los albaricoques en gajos, y corta el queso en triángulos. Sazona las espinacas, añade la pasta y una cucharada de la vinagreta, y mezcla bien. Distribuye la mezcla en 4 platos, añade los albaricoques, los triángulos de queso y los anacardos. Finalmente, adereza la ensalada de espinacas frescas, queso y albaricoques con el resto de la vinagreta y sirve.
3. Ensaladilla de calabacín
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 tomates secos en aceite
- 8 pepinillos
- 8 aceitunas arbequinas
- 8 filetes de anchoa (en aceite)
- 30 g de pasas
- 15 g de pipas de calabaza (peladas)
- 15 g de pipas de girasol (peladas)
- 2 huevos
- 60 ml de leche
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 limón
- aceite de oliva suave
- sal
- perejil
Preparación:
Hidrata las pasas en agua tibia. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y córtalos en dados. Pela y corta el tomate en dados y colócalo en un bol grande junto con los huevos. Añade las pasas escurridas, los pepinillos en rodajas finas, los tomates deshidratados en daditos, el calabacín en cubos y las pipas de girasol y calabaza. Sazona. Para la lactonesa, mezcla en un vaso batidor ajo, leche, zumo de limón y aceite, y tritura hasta que ligue. Incorpora la lactonesa al bol y mezcla bien. Sirve la ensaladilla de calabacín en 4 platos, añadiendo encima dos filetes de anchoa y dos aceitunas por ración. Decora con perejil.
4. Ensalada de cecina con queso de cabra y mango
Ingredientes:
- 12 lonchas de cecina
- 16 perlas de queso de cabra rellenas de higo
- 1 mango
- 100 g de rúcula (limpia)
- 40 g de nueces peladas
- 40 g de pistachos pelados
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación:
Pela el mango, córtalo en dados y resérvalo. Tuesta los pistachos y las nueces en una sartén, reservando 16 pistachos y 4 nueces para decorar, y maja el resto en un mortero. Para el aliño de la ensalada de cecina con queso de cabra y mango, mezcla en un bol los frutos secos majados con mostaza, miel, vinagre y aceite. Reparte las hojas de rúcula en 4 platos, sazónalas y alíñalas. Coloca encima 3 lonchas de cecina, 4 perlas de queso y unos dados de mango. Aliña las ensaladas de nuevo y decora con perejil.
5. Lacitos con judías verdes y queso fresco de cabra
Ingredientes:
- 320 g de lacitos (farfalle)
- 300 g de judías verdes
- 250 g de queso fresco de cabra
- 2 dientes de ajo
- 16 nueces peladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Hojas de albahaca
- Perejil
Preparación:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. En otra cazuela, cuece las judías verdes cortadas en trozos durante 5 minutos, y escúrrelas. En una sartén, fríe los ajos laminados y las nueces en aceite durante 4-5 minutos a fuego suave. Añade las judías verdes y saltéalas brevemente, luego incorpora la pasta escurrida. Agrega dados de queso y albahaca picada, y saltea todo durante 1-2 minutos. Sirve la ensalada de lacitos con judías verdes con queso de cabra y decora con albahaca y perejil.
6. Brócoli con salteado de champiñones y calabaza
Ingredientes:
- 2 brócolis (800 g)
- 300 g champiñones
- 300 g de calabaza
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- nuez moscada
- perejil
Preparación:
Para elaborar la receta de brócoli con salteado de champiñones y calabaza, primero corta los ajos en daditos y limpia los champiñones, cortándolos en cuartos. Rehoga los ajos en un wok con aceite, luego añade los champiñones, sazona y cocina durante 3-4 minutos. Agrega la calabaza cortada en dados, sazona y cocina todo junto a fuego medio durante 5-6 minutos más. Cocina el brócoli al vapor durante 8-10 minutos y distribúyelo en 4 platos hondos. Espolvorea nuez moscada sobre el brócoli y añade 2-3 cucharadas del salteado de champiñones y calabaza en cada plato. Decora con hojas de perejil.
7. Tosta de lentejas con jamón y champiñones
Ingredientes:
- 400 g lentejas
- 400 ml de agua
- 8 champiñones
- 24 tomates cherry
- 2 mozzarellas de búfala
- 6 cucharadas de tomate frito
- 8 lonchas finas de jamón ibérico
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- perejil
Preparación:
Remoja las lentejas en agua caliente durante 1 hora, luego enjuágalas bien. Tritura la mitad de las lentejas con un poco de agua, y si es necesario, añade más agua para lograr una mezcla adecuada. Extiende la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno. Repite el proceso con el resto de las lentejas y hornea las masas a 200ºC durante 15 minutos. Mientras tanto, corta los champiñones, tomates y queso mozzarella en rodajas.
Unta las bases de lentejas con tomate frito, coloca encima jamón troceado, champiñones, tomates cherry y rodajas de queso. Espolvorea con orégano y hornea a 220ºC durante 10 minutos, cambiando la posición de las bandejas a mitad de tiempo. Una vez listas, corta las tostas de lentejas con jamón y champiñones en cuartos, sirve dos cuartos por plato, rocía con un chorrito de aceite y decora con hojas de perejil.
8. Crema de acelgas con ajos frescos
Ingredientes:
- 6 hojas de acelga
- 16 ajos frescos
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 3 lonchas de panceta ahumada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Preparación:
Cuece las acelgas, zanahorias y patatas troceadas en la olla rápida durante 4-5 minutos. Luego, retira parte del caldo y tritura las hortalizas hasta obtener un puré homogéneo. En una sartén, saltea dados de panceta y rodajas de ajos frescos durante 3-4 minutos. Sirve la crema de acelgas en platos hondos, añade el salteado de panceta y ajos por encima, y decora con hojas de perejil.
9. Crema de brócoli
Ingredientes:
- 1 brócoli (300 g)
- 400 g de calabaza
- 1 cebolla
- 50 g de arroz
- 4 rebanadas de pan viejo
- 15 g de brotes de rúcula
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de curry
- perejil
Preparación:
Rehoga la cebolla en una cazuela con aceite durante 5 minutos a fuego suave. Luego, añade la calabaza y el tallo del brócoli cortados en dados, y los ramilletes de brócoli, y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el arroz, cubre con agua y cuece durante 18-20 minutos. Retira un poco de líquido y tritura los ingredientes hasta obtener un puré homogéneo. Fríe dados de pan en una sartén hasta que se doren, escúrrelos y espolvorea con curry. Sirve la crema de brócoli en 4 platos, añade los costrones de pan y unos brotes de rúcula, y decora con hojas de perejil.
10. Tortilla de acelgas
Ingredientes:
- 500 g de acelgas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 16 tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación:
Rehoga cebolla y ajo en una tartera con aceite durante 6-8 minutos. Añade las pencas de acelga cortadas en dados, sazona y cocina por otros 6-8 minutos. Incorpora las hojas de acelga cortadas y rehoga 3 minutos más. Bate los huevos en un bol grande, sazona y mezcla con las hortalizas. Cocina la mezcla en una sartén hasta que la tortilla cuaje por ambos lados. Mientras, saltea tomates cherry en otra sartén con aceite, sazónalos y espolvorea con perejil picado. Corta la tortilla de acelgas en 4 porciones y sirve cada porción con los tomates cherry, decorando con hojas de perejil.
