Aperitivos
En el programa de hoy, Karlos Arguiñano ha preparado unas croquetas de berenjena y queso. Una receta tradicional con un toque diferente. ¡Os van a encantar!
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Karlos Arguiñano, 26 de diciembre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Lava la berenjena, pícala en daditos (con piel) y añádelos. Sazona y cocínala durante unos 15-20 minutos.
Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche, poco a poco sin dejar de remover. Desmenuza la pastilla de caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos (si la cocinas durante 20 minutos, mejor que mejor).
Añade el queso y la berenjena con la cebolleta y los ajos a la bechamel. Mezcla bien. Pasa la mezcla a una fuente y deja que se enfríe bien.
Tritura el maíz en el accesorio picador de la batidora. Mezcla el maíz con el pan rallado y resérvalo.
Espolvorea una superficie lisa (encimera) de harina. Corta la masa en 6 trozos y forma unos cilindros. Córtalos en porciones con un cuchillo y dales forma de croqueta. Pásalas por harina, huevo batido y el pan rallado mezclado con el maíz frito.
Calienta aceite en una sartén. Fríe las croquetas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y adorna el plato con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hemos utilizado aceite para hacer la masa de las croquetas, pero también podéis elaborarlas con una mezcla de mantequilla y aceite e incluso solo con mantequilla.
Plato escaso en cantidad que no cubre las necesidades nutricionales diarias para los 4 comensales.
Por ello es muy importante el acompañamiento de la ensalada ya que mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra gracias a la presencia de las lechugas.
La cantidad de ración recomendada es de 150 a 200 g por comensal, que no se llega en la ensalada de hoy.
Se recomienda añadir a la ensalada 100 g de arroz o pasta o bien acompañar la comida con un trozo de pan, para mejorar la presencia de cereales en la comida, ya que los 75 g de harina son escasos para los 4 comensales.
De postre una fruta. La leche y queso presentes en las croquetas y la ensalada sustituyen al lácteo del postre.