Croquetas de berenjena y queso, receta de Karlos Arguiñano
Un bocado extracrujiente por fuera y muy tierno por dentro
Aunque de origen francés, las croquetas se han convertido en un símbolo de la gastronomía de nuestro país. Las puedes encontrar de bacalao, de pollo, de queso o de casi cualquier ingrediente que puedas imaginar.
Karlos Arguiñano propone unas croquetas de berenjena y queso, que reboza con una mezcla de pan rallado y maíz frito para darle un toque mucho más crujiente, mientras el interior es cremoso y jugoso.
Ingredientes
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1 berenjena
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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75 gramos de queso parmesano en polvo
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750 mililitros de leche
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75 gramos de harina
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1 pastilla de caldo de pollo
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harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
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80 gramos de maíz frito
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Lava la berenjena, pícala en daditos y añádelos. Sazona y cocínala durante unos 15-20 minutos.
Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche, poco a poco sin dejar de remover. Desmenuza la pastilla de caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos.
Añade el queso y la berenjena con la cebolleta y los ajos a la bechamel. Mezcla bien. Pasa la mezcla a una fuente y deja que se enfríe bien.
Tritura el maíz en el accesorio picador de la batidora. Mezcla el maíz con el pan rallado y resérvalo.
Espolvorea la encimera con harina. Corta la masa en tiras y forma unos cilindros. Córtalos en porciones con un cuchillo y dales forma de croqueta. Pásalas por harina, huevo batido y el pan rallado mezclado con el maíz frito.
Calienta aceite en una sartén. Fríe las croquetas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y adorna el plato con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Cocina la bechamel durante más tiempo para conseguir un relleno más cremoso y sabroso. Siempre a fuego suave y sin dejar de remover.
Karlos Arguiñano utiliza aceite para hacer la masa de las croquetas, pero también se puede elaborar la bechamel con una mezcla de mantequilla y aceite e incluso solo con mantequilla.
Recuerda cocinar bien la harina con el aceite antes de incorporar la leche. Si no, la masa tendrá el sabor de la harina cruda.
En esta receta, Arguiñano añade una pastilla de caldo para darle sabor a la bechamel y no echarle sal. Si lo prefieres, puedes sustituir esa pastilla por una buena pizca de sal.
Preguntas y respuestas
¿Se le puede quitar la piel a las berenjenas?
Sí, aunque la piel aporta textura y color, además de evitar que la berenjena se deshaga por completo al cocinarla. Pero si no te gusta, puedes pelarla.
¿Por qué otro ingrediente puedo sustituir el maíz frito?
El maíz frito se utiliza para darle un toque más crujiente al exterior de las croquetas, por lo que, si no tienes o no quieres utilizar este ingrediente, puedes sustituirlo por frutos secos triturados. Las almendras y los anacardos son una opción excelente.
¿Se pueden hacer al horno en lugar de fritas?
Sí, se pueden hacer al horno y también se puede hacer las croquetas en freidora de aire:
- Precaliente el horno o la freidora de aire a 200 ºC.
- Cocina las croquetas a 190 ºC durante 15-20 minutos.
- A mitad de cocción dales la vuelta en la bandeja para que se doren por ambos lados.
