Cestitas de puré de patata
Receta de Karlos Arguiñano de cestitas de puré de patata con salsa española.
Ingredientes
- 1 kg. de patata
- 300 grs. de chorizo en taquitos
- 4 yemas de huevo
- 4 claras montadas
- Sal
Salsa española:
- 1/4 kg. de piltrafas de carne (sin grasas)
- 1 hueso pequeño de codillo
- Aceite
- 1 cuch. de harina
- 100 grs. de cebolla picada
- 125 grs. de zanahorias picadas
- 1 ramillete de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 l. De agua
- Sal
Elaboración
1. Cestitas:
Se hacen 4 cestitas con el puré de patatas.
Se le pone chorizo frito alrededor y en el centro, una yema de huevo.
Se montan las claras a punto de nieve, se pone encima y se fríe echando el aceite por encima.
Se sirve con salsa española por encima de los huevos y el resto en una salsera.
En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar.
Se añaden las piltrafas de carne. Se rehoga bien y luego se añaden las zanahorias. Se dan unas vueltas y luego se añade la harina.
Se deja dorar unos 5 minutos y se añade el agua y el resto de los ingredientes.
Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos y se pasa la salsa por el chino.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.
