Ensaladas y verduras
Presentamos una receta de cuchara típica de Semana Santa: Patatas con bacalao, un plato sencillo y sabroso que prepararemos de manera fácil y rápida siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.
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Karlos Arguiñano, 15 de marzo de 2023
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pon una cazuela con agua y unas hojas de perejil. Agrega las puntas de cola de bacalao. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Añade también la cebolla (pelada) cortada en 4 trozos. Cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela y pica la cebolleta y los ajos en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante unos 8-10 minutos. Ralla los tomates y rehoga todo brevemente.
Pela las patatas, casca y añádelas a la cazuela. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cuece las patatas durante 18-20 minutos.
Trocea (o desmenuza) el bacalao y añádelo. Cuece todo durante un par de minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo:
Para que el caldo tenga sabor a bacalao, hemos aprovechado unas puntas de colas de bacalao. Si no las conseguís, podéis hacer un caldo de pescado con cabezas y espinas de cualquier pescado blanco.
Buena fuente de almidón, hidrato de carbono que nos da energía.
La digestión del almidón empieza en la boca mezclándolo bien con la saliva. Por ello se recomienda comer las patatas despacio masticándolas y ensalivándolas bien para no tener problemas de digestión.
Las patatas de color amarillo en su interior tienen más vitamina A que las de color blanco.
Es un alimento de aporte calórico moderado, que se incrementa considerablemente cuando la freímos.
La mejor manera de cocinarlas es al vapor o al horno con piel ya que así conserva mejor su valor nutritivo.
La colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta: 4 veces.
