Pescados y mariscos

Sorteo de moldes para gofres en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de salmón fresco (lomo limpio)
  • 100 g de salmón ahumado (en lonchas)
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de queso de untar
  • 3 aceitunas verdes
  • 1 tomate deshidratado en aceite
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Salmón al cuadrado:

Pela las patatas, córtalas en medias lunas finas y ponlas a pochar en una sartén con abundante aceite. Pica la cebolleta y el pimiento en dados y añádelos. Sazona y fríe todo bien hasta que las patatas se doren un poco. Escurre el aceite y pasa las patatas por el pasapurés. Reserva el puré.

Pon el queso en un bol. Pica finamente las aceitunas y el tomate deshidratado. Agrégalos al bol y mezcla bien. Unta cada loncha de salmón con la mezcla anterior y enróllalas formando 4 cilindros. Corta un trocito de manera que ese lado nos sirva de base. Ponlos de pie y ábrelos un poco de manera que os queden 4 capullos de rosa.

Con ayuda de unas pinzas retira las espinas centrales del lomo de salmón. Córtalo en 4 trozos, salpimienta y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato una porción de salmón, una flor y 2 “quenelles” de puré de patata. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para los que no lo sepáis, una “quenelle” es una especialidad francesa. Tiene forma ovalada y podríamos decir que son muy parecidas a nuestras croquetas. Normalmente la forma se hace cogiendo y moldeando con 2 cucharas una porción de la masa.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: SALMÓN, pescado azul rico en omega 3, ácidos grasos beneficiosos para prevenir las enfermedades del corazón, diabetes, cáncer, etc.

La mayor parte de salmón que se consume en España procede de piscifactorías. Es un salmón alimentado con harinas de pescados, menos graso que el salmón salvaje.

Debemos comer 4 días a la semana pescado para prevenir la obesidad y las enfermedades cardiovasculares de manera que colocaremos el salmón en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

Plato que aporta mayoritariamente proteínas procedentes del salmón, alimento que predomina en la comida de hoy, representando el 41,4% del plato.

Se acompaña de una ensalada que mejora la presencia de verduras pero aún así, no llegan al 50% recomendado, quedándose en un 35,2%.

Las patatas como alimento energético, suponen el 23,3% del plato.

De postre una macedona de frutas y un yogur.

Cena vegetal a base de legumbres con verduras.

MENÚ DIARIO

Comida:

Salmón al cuadrado
Ensalada de espinacas, tomate y nueces
Macedonia de frutas
Yogur

Cena:

Alubias negras con guarnición de verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

No te suplementes con omega 3 si no hay indicación médica, ya que puede perjudicar tu salud.

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