Rodaballo a la plancha con emulsión de ajo

Ingredientes de la receta de Rodaballo a la plancha con emulsión de ajo:

• Ingredientes (2p):
• 1 rodaballo
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro 
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Rodaballo a la plancha con emulsión de ajo:

Saca los filetes del rodaballo, sazónalos, ponlos a marinar con vinagre durante 10 minutos, escurre y reserva. Reserva también las espinas y la cabeza.

Elabora un caldo corto de pescado con las espinas y la cabeza del pescado cocinando en una cazuela con agua, unas ramas de perejil, un puerro y una cebolleta pelada y partida por la mitad. Cuela y pon a punto de sal. Reserva el caldo y unos trozos de cebolleta y de puerro codidos.

Para la emulsión de ajo, pela los dientes de ajo y confítalos en una cazuelia con 100 ml de aceite de oliva (sin que hierva). Una vez confitados, pásalos a un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica; agrega un trozo de cebolleta cocida, otro de puerro, vierte poco a poco el caldo y emulsiona. Espolvorea con perejil picado en el último momento.

Cocina los filetes de rodaballo a la plancha con un chorrito de aceite.

Sirve el rodaballo acompañado con la emulsión de ajo. ¡Buen provecho!