Pastel de verduras con atún (una receta fácil y saludable)

Esta receta de pastel de verduras, además de estar deliciosa, se puede comer fría o caliente, como primer plato o como acompañamiento de pescado. Es ideal para comer o cenar de una manera muy saludable y nutritiva. Sin duda os va a encantar esta receta de pastel de verduras con atún.

Ingredientes

  • 1 cebolla 
  • 100 gr. de espinacas 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 100 gr. de calabaza 
  • 1/2 calabacín (calabacita, zapallo italiano, zapallito, zuchini, zuquini) 
  • 100 gr. de brócoli Bimi® 
  • 1 pimiento verde (pimiento italiano) 
  • 3-4 zanahorias 
  • 100 gr. de judía verde (ejote, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, alubia verde) 
  • 200 gr. de atún al natural o en aceite (tiene que estar bien escurrido) 
  • 3 cucharadas de maíz dulce cocido (choclo, elote, jojoto, cenancles o chilote) 
  • 4 huevos de tamaño grande 
  • 2 cucharadas de queso crema 
  • 4 cucharadas de leche o nata para cocinar (crema espesa) 
  • 3 ajos 
  • 1/2 cucharadita de comino 
  • 1 cucharadita de estragón 
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma 
  • sal (cantidad al gusto) 
  • pimienta negra recién molida (cantidad al gusto) 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • lonchas de queso manchego, puede ser otro tipo de queso (cantidad necesaria) 
  • molde de cristal apto para horno de 27 cm x 17 cm x 5 cm de alto 

NOTA: las verduras son todas opcionales, se pueden cambiar unas por otras u omitir algunas

Elaboración

1 Lavamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños las verduras, la cebolla, los ajos, las zanahorias, la calabaza, las judías verdes, los pimientos rojo y verde, las espinacas, el calabacín y el Bimi®.

2 Ponemos una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando este hirviendo añadimos las judías verdes, la calabaza y las zanahorias, cocemos durante siete minutos y seguidamente las restiramos a un colador y las reservamos para más adelante.

3 Ponemos una sartén grande al fuego con tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos y lo freímos ligeramente, seguido añadimos la cebolla con una pizca de sal y pochamos durante 7 minutos, añadimos los pimientos rojo y verde y cocinamos unos 4 minutos.

4 Después añadimos el calabacín, cocinamos el calabacín durante unos 3 minutos y después añadimos el Bimi® y lo cocinamos durante unos 3 minutos mezclando bien, por ultimo añadimos las espinacas y las cocinamos con el resto de ingredientes durante un par de minutos más, una vez todas las verduras cocinadas las reservamos para que se enfríen un poco y utilizarlas más adelante.

5 En un recipiente grande ponemos los huevos y los batimos un poco, añadimos el queso crema y la nata o leche y mezclamos bien, seguido añadimos los condimentos, el comino, la cúrcuma, el estragón, sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y añadimos el atún bien escurrido y lo mezclamos muy bien.

6 Añadimos las verduras cocidas y el maíz dulce bien escurrido, también añadimos las verduras salteadas y las mezclamos bien, hecho esto vertemos la mezcla en un recipiente para el horno untado con aceite.

7 Colocamos encima el queso en lonchas, horneamos con el horno precalentado a 190ºC (374ºF) con calor arriba y abajo unos 30 minutos o hasta que este dorado por encima y pinchemos con un palillo y este salga limpio.

8 Una vez horneado el pastel lo retiramos del horno y lo servimos caliente o frio, en cualquier caso esta delicioso.

¡Probadlo os va a encantar!

Ir a la receta original: