Pasta brisa o masa quebrada para tartas y quiches ¡por Eva Arguiñano!
Eva Arguiñano explica en este vídeo cómo hacer pasta brisa o masa quebrada casera para elaborar quiches y tartas saladas o dulces. Una masa muy fácil de preparar y que se puede utilizar en gran cantidad de recetas ¡no te lo puedes perder!
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
2 h 15 m
Tiempo total
2 h 30 m
La pasta brisa o masa quebrada es una masa dura elaborada con harina y mantequilla y que se utiliza como base de tartas o tartaletas, tanto dulces como saladas.
Ingredientes (6 raciones):
- 400gr de harina
- 180gr de mantequilla
- 100g de azúcar
- 1 huevo
- 5g de sal
- 8g de levadura en polvo
Elaboración de la Pasta brisa o Masa quebrada por Eva Arguiñano:
Comenzamos mezclando los ingredientes: la sal a la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla (a temperatura embiente) en un bol ¡muy fácil!
Incorporamos el huevo al bol con los ingredientes y mezclamos con una espátula (aunque si preferimos podemos hacerlo con la mano). El huevo va a marcar la cantidad de harina que vamos a utilizar.
Podemos conservar esta masa quebrada o pasta brisa en la nevera durante una semana o en el congelador si queremos reservarla más tiempo envuelta en papel film.
Esparcimos la masa en la encimera y amasamos con las manos de forma suave. Como vamos a introducir fruta fresca dentro de la tarta necesitaremos una pasta quebrada que sea capaz de aguantarla. Una pasta de galletas muy sencilla de preparar.
Dejaremos reposar la masa durante 2 horas en el frigorífico para poder seguir trabajándola.
Recetas con pasta brisa o masa quebrada:
Tartas saladas y Quiches
Las tartas saladas son fáciles de elaborar y admiten multitud de ingredientes, por lo que hay muchas versiones. Se puede servir como aperitivo o como plato principal, acompañada de una ensalada.
Riquísima receta de galletas de pasta quebrada de Eva Arguiñano.
Receta de Karlos Arguiñano del pastel vasco tradicional, elaborado con pasta quebrada y relleno de fina crema pastelera, un postre originario del País Vasco francés.
Tartaletas de pistachos y frambuesas
Receta de tartaletas de pasta quebrada rellena de crema pastelera y aderezada con pistachos pelados y picados y frambuesas.
Esta tarta se compone de una base de masa quebrada rellena de crema de manzana y cubierta con manzanas laminadas.
