Escuela de cocina: trucos, técnicas, utensilios... - Cocina Abierta - Hogarmania

Los aditivos y conservantes se usan para conservar, estabilizar y hacer seguros los alimentos

15 feb 2026

Aditivos y conservantes, ¿cuáles son seguros y cuáles no deberíamos consumir?

Manuel Gras

Una cocina profesional funciona como un equipo, y ahí se entiende mejor la diferencia entre cocinero y chef.

14 feb 2026

La diferencia entre cocinero y chef en una cocina profesional

Beatriz García

Karlos Arguiñano muestra cómo limpiar una carrillera paso a paso, retirando telillas y excesos antes de llevarla a la cazuela.

4 feb 2026

Cómo limpiar carrilleras de cerdo para que queden tiernas y melosas

Beatriz García

Karlos Arguiñano prepara la borraja antes de limpiarla y cocinarla.

26 ene 2026

La forma más sencilla de limpiar borraja y aprovecharla al máximo

Beatriz García

En la autólosis, la masa reposa para hidratarse antes de empezar a trabajarla.

26 ene 2026

Qué es la autólisis y por qué mejora tanto las masas caseras

Beatriz García

Karlos Arguiñano filetea una mojarra antes de cocinar los lomos.

19 ene 2026

Cómo filetear una mojarra paso a paso con Karlos Arguiñano

Beatriz García

Harina y agua son el punto de partida para elaborar masa madre en casa.

12 ene 2026

El método casero de Joseba Arguiñano para tener masa madre lista en menos de diez días

Beatriz García

Las nécoras son un marisco delicado: para evitar que la carne se reseque, es preferible congelarlas crudas y cocerlas en el momento.

17 dic 2025

Congelar marisco crudo o cocido, la elección que marca la textura

Beatriz García

Canela en rama en un postre lácteo, donde el tostado previo refuerza su aroma.

16 dic 2025

El gesto mínimo que nadie hace y que cambia por completo el aroma de la canela

Beatriz García

limpiar calamares karlos arguinano

30 nov 2025

El truco de Karlos Arguiñano para limpiar calamares frescos enteros sin esfuerzo

Beatriz García

Dorado, crujiente y con aroma a campo: así luce un auténtico pollo campero al salir del horno.

15 nov 2025

El arte de reconocer un auténtico pollo campero y no dejarte engañar por el color

Beatriz García

Cada copa refleja el paisaje que la vio nacer: tierra, clima y tradición.

9 nov 2025

Champagne, cava y vinos espumosos se distinguen desde el primer sorbo

Beatriz García

El jamón, protagonista silencioso de cada Navidad: tradición, sabor y celebración en un solo plato.

6 nov 2025

Lo que nadie te cuenta cuando te toca cortar un jamón por Navidad

Beatriz García

Hamburguesa al punto, con el interior rosado y jugoso, lista para disfrutar sin que pierda su textura ni su sabor.

28 oct 2025

El punto perfecto de la hamburguesa existe (y casi nadie lo consigue en casa)

Beatriz García

Reconocer los cortes y saber cómo cocinarlos es clave para aprovechar al máximo cada tipo de carne.

26 oct 2025

Guía completa de los cortes de carne y cómo elegir el mejor para cada receta

Beatriz García

El momento en que el aroma invade la cocina y empieza la magia.

25 oct 2025

El arte de tostar frutos secos en casa

Beatriz García

Evolucion de los sabores, ¿por qué preferimos unos a otros?

22 oct 2025

Evolución de los sabores

Manuel Gras

El movimiento constante es la clave: el wok permite cocinar con ritmo y conservar todo el sabor.

16 oct 2025

Así se cocina al wok para comer bien incluso cuando no hay tiempo

Beatriz García

Aprende a congelar la tinta de calamar para aprovecharla en tus futuros platos

15 oct 2025

Cómo congelar tinta de calamar

Naiara Ortiz

trucos elegir melon

15 oct 2025

¿Cómo saber si un melón está bueno y dulce?

Maitane Pinedo