El toque original lo conseguimos tiñendo el arroz de rojo con zumo de remolacha natural. Este se consigue facilmente triturando la verdura cocida y obteniendo el líquido que añadiremos a la cocción del arroz. La remolacha te servirá para dar color rojizo a tus recetas, desde ensaladas, cremas... ¡hasta postres!
Ingredientes (4 personas)
- 400 gramos de arroz arborio Riso Scotti
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 100 mililitros de vino blanco
- 900 mililitros de caldo de ave
- 400 mililitros de zumo de remolacha
- 35 gramos de mantequilla sin sal
- 80 gramos de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de risotto rojo de remolacha
Pela y pica el puerro, la cebolla y los dientes de ajo finamente.
En una cazuela con aceite caliente, pocha la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes. Hazlo a fuego suave para evitar que se quemen. Una vez estén listos ambos ingredientes, incorpora el ajo y rehoga unos minutos más, hasta que comience a dorarse.
Agrega el arroz Scotti arborio para risotto y tuesta el grano unos 4-5 minutos, removiendo continuamente a fuego medio-alto. Cuando el grano comience a tomar un tono transparente, vierte el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol.
Baja el fuego y comienza a añadir el caldo de ave bien caliente. Hazlo a cazos, poco a poco y removiendo constantemente. Cocina antes de añadir cada nuevo cazo, cuidando que la textura sea cremosa (ni muy seca, ni muy húmeda). Por último, añade el zumo de remolacha y sigue removiendo. En total, la cocción completa dura entre 15 y 18 minutos.
Salpimienta al gusto, pero ten en cuenta que el queso parmesano es especialmente salado.
Cuando el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Tapa y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.
Sirve este risotto de remolacha lleno de color, ¡y sorprende con una receta única y diferente!
Paso a paso de la receta de risotto rojo de remolacha
Pela y pica el puerro, la cebolla y los dientes de ajo finamente.
En una cazuela con aceite caliente, pocha la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes. Hazlo a fuego suave para evitar que se quemen. Una vez estén listos ambos ingredientes, incorpora el ajo y rehoga unos minutos más, hasta que comience a dorarse.
Agrega el arroz Scotti arborio para risotto y tuesta el grano unos 4-5 minutos, removiendo continuamente a fuego medio-alto. Cuando el grano comience a tomar un tono transparente, vierte el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol.
Baja el fuego y comienza a añadir el caldo de ave bien caliente. Hazlo a cazos, poco a poco y removiendo constantemente. Cocina antes de añadir cada nuevo cazo, cuidando que la textura sea cremosa (ni muy seca, ni muy húmeda).
Por último, añade el zumo de remolacha y sigue removiendo. En total, la cocción completa dura entre 15 y 18 minutos.
Durante las últimas tomas de caldo salpimienta al gusto, pero ten en cuenta que el queso parmesano es especialmente salado.
Cuando el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Tapa y deja reposar unos 2 minutos antes de servir.
Sirve y disfruta de este original risotto de remolacha con su característico color rojizo ¡y sorprende con una receta única y diferente!
Consejos para hacer el risotto perfecto
Hacer un buen risotto, si es la primera vez, no es tarea fácil, ¡pero no os preocupéis! Con estos tres truquitos seguro que os sale perfecto:
- Añade siempre el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover. Es muy importante añadir el caldo (siempre caliente) muy poco a poco. A cazos y asegurándonos de remover bien hasta que se absorba el caldo antes de añadir un nuevo cazo. De esta manera, favoreceremos que el almidón del grano salga lentamente para dar esa cremosidad tan característica al arroz.
- Corta la cocción a tiempo. Un truquito muy fácil es añadir una gotita de vinagre cuando ya esté listo el risotto. Así conseguimos que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato.
- ¡No todos los arroces valen! Es muy importante escoger el arroz adecuado. Los mejores arroces para este tipo de platos son finos y de grano largo. Otros tipos, como el bomba, no son adecuados al soltar demasiado almidón, haciendo que nuestro plato quedase pastoso en lugar de cremoso.
Cómo hacer colorantes naturales para teñir tus recetas
Puedes teñir tus recetas de diferentes colores con colorantes naturales. El jugo de alimentos llenos de color como la remolacha (rojo), la lombarda (morado) o las espinacas (verde) es la clave para conseguirlo. ¡Preparar el jugo es muy sencillo! Solo necesitaréis remolachas frescas o en conserva y un poco de agua. Trituradlas muy bien y para asegurar que quede suave, podéis pasarlas por un colador. Ya podéis integrar el colorante natural en la elaboración junto con los demás ingredientes.
Arroz rojo - Colorante de remolacha
¡Preparar el jugo es muy sencillo! Solo necesitaréis remolachas frescas o en conserva y un poco de agua. Trituradlas muy bien y para asegurar que quede suave, podéis pasarlas por un colador. Ya podéis integrar el colorante natural en la elaboración junto con los demás ingredientes. Además de platos salados como el arroz podrás teñir tambien tus recets más dulces y hacer maravillosos postres Red Velvet de color rojo.
Arroz morado - Colorante de lombarda
¡El arroz morado es espectacular! Utiliza una verdura morada como el repollo morado, lombarda o col morada, y para obtener el jugo sigue un proceso similar al de la remolacha.
Arroz verde - Colorante de espinacas
El arroz verde lo puedes conseguir con diferentes vegetales de este color, siendo las espinacas uno de los más utilizados. Aunque también puedes obtener el jugo del cilantro, el perejil, la acelga... Solo tienes que cocerlas y mezclar el líquido obtenido con el arroz y dejar cocer ambas cosas.
Y a vosotros, ¿cómo os gusta cocinar el risotto? ¡Sube tus recetas a la Comunidad de Cocina!
