Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la exquisita receta Paloma asada ¡no te pierdas el paso a paso!
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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Corta una cebolla por la mitad (con piel) y ponla en la bandeja de horno. Añade los huesos de cañada y de espinazo. Introduce la bandeja en el horno y asa todo a 200º C durante 1 hora. Pasa los huesos y la cebolla a una olla rápida, incorpora el morcillo, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuela y reserva el caldo. Reserva también el morcillo.
Salpimienta las palomas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalas.
Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Lava y trocea el puerro y añádelo. Pela y corta la la zanahoria en medias lunas y añádela. Pica las cebollas en dados grandes e incorpóralas.
Rehoga las verduras durante una media hora a fuego medio. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega las palomas y el vino (dale un hervor). Vierte el caldo (600 ml), coloca la tapa de la olla y cocina las palomas entre 30-45 minutos (dependiendo de la dureza de la carne de las palomas) desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y retira las palomas. Córtalas por la mitad (quitándoles el espinazo) y resérvalas. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una tartera. Incorpora las palomas y el morcillo cortado por la mitad. Cocina todo conjuntamente durante 10 minutos.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, retira y pélalas. Trocea y colócalas en un bol. Aplástalas con un prensador de patatas. Aderézalas con un chorrito de aceite y salpimiéntalas. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.
Sirve las palomas, salsea y acompáñalas con el puré.
En el plato de hoy la ración de carne supera la cantidad recomendada (350 g por comensal, siendo lo recomendable de 100 a 150 g).
Por ello, aunque la ración del grupo de verduras y hortalizas se acerca a la recomendación de los 200 g por comensal, el porcentaje de estos alimentos no llega al 50 % del plato.
La ración de patata recomendada se respeta (150 – 200 g por comensal), pero por el exceso de carne su porcentaje se ve disminuido.
Enfermamos por comer en exceso, luego respetaremos el tamaño de las raciones recomendadas, para que nuestra dieta sea sana y equilibrada.