Patatas rellenas de jamón cocido y queso

Karlos Arguiñano prepara patatas rellenas de champiñones, tomates deshidratados, aceitunas y queso Idiazabal gratinado.

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 200 g de champiñones
• 12 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 12 aceitunas verdes (sin hueso)
• 100 g de queso de Idiazabal rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Patatas rellenas:

Pon agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade las patatas y cuécelas durante 35-40 minutos. Retira, córtalas por la mitad, vacíalas y pica la pulpa. Reserva las patatas vacías y la pulpa por separado.

Pela y pica los ajos frescos en cilindros y la cebolleta en daditos, y ponlos a rehogar durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Lava bien los champiñones, pica, agrega y saltéalos brevemente. Pica también los tomates y las aceitunas, y agrega todo a la sartén. Pon a punto de sal.

Añade la mitad de la pulpa de las patatas a la sartén y mezcla bien.

Rellena las patatas, colócalas en una fuente apta para el horno, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas hasta que se funda el queso. Pásalas a una fuente y decórala con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que os resulte más fácil vaciar las patatas, marca el borde interior con un cuchillo y después vacíalas con un a cucharita o un saca bolas.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: PATATAS. Las patatas nos aportan la energía que necesitamos para poder realizar nuestras actividades diarias sin cansancio y con buen humor.

Alimento que regula la composición de la flora bacteriana haciendo que el intestino funcione correctamente.

Alimento que nos ayuda a mantener el colesterol dentro de los valores recomendados para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Para aprovechar mejor sus propiedades la cocinaremos con su piel.

Será un alimento de consumo semanal colocándolo en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

Se recomienda más verdura en la comida de hoy ya que no llega al 50% recomendado para asegurar un correcto aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra: 40,8%

Las patatas, alimento que aporta energía, superan el 25% recomendado: 59,1%.

En el plato de hoy no hay alimentos de origen animal, necesarios para que no tengamos anemia.

Por ello, la cena consistirá en un pescado con verduras, para completar los déficits nutritivos de la comida.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Patatas rellenas

Fruta

Yogur

Cena:

Crema fría de tomates y champiñones

Brochetas de anchoas en vinagre

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para dormir bien evita el alcohol y el café por la noche.