Karlos Arguiñano elabora una receta de chicharro asado en el horno con refrito de tomate y guarnición de cebolletas y patatas panadera.
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Karlos Arguiñano, 20 de octubre de 2022
Pescados y mariscos
Chicharro asado con patatas panadera y refrito de tomate
Ingredientes (4 personas):
- 2 chicharros
- 3 patatas
- 2 cebolletas
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Chicharro asado con patatas panadera y refrito de tomate:
Corta las cebolletas por la mitad, retírales la capa externa y pícalas. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en lonchas y añádelas a la sartén. Fríelas junto con las cebolletas. Sazona. Escúrrelas y pasa todo a una bandeja de horno. Reserva el aceite.
Corta la cabeza de los chicharros y saca los lomos. Salpimiéntalos y colócalos sobre las patatas. Mójalos un poco con el aceite de freír las patatas. Introduce la bandeja en el horno y asa todo a 200º C durante 6-8 minutos.
Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a rehogar en una sartén con un poco del aceite resultante de freír las patatas. Corta la guindilla en aritos y añádelos. Cuando se doren, agrega el tomate rallado, una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Sirve el pescado, rocíalo con un chorrito de vinagre y vierte encima el refrito. Decora con una ramita de perejil.
Información nutricional de la receta:
El chicharro está dentro de los pescados azules, por lo que se considera un pescado graso por su riqueza en ácidos grasos omega-3, que protegen la salud cardiovascular. Al cocinarlo al horno no precisa la adición de cantidad elevada de grasa, por lo que las calorías y las grasas de la receta no se incrementan en exceso por ración.
Como guarnición se preparan unas patatas y unas cebolletas fritas, que incrementan el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Las patatas son fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa, sin embargo en este caso al cocinarlas fritas, su contenido graso va a verse aumentado.
El refrito de tomate está hecho con ingredientes que mejoran el aporte de antioxidantes.
El vinagre nos permite no utilizar tanta cantidad de aceite en el refrito y así reducir el aporte calórico del plato.
El resultado es un plato sano, nutritivo, recomendado para todos y en especial para los enfermos del corazón.
La ensalada acompañante mejora el aporte de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua.
De postre comeremos una fruta y un yogur
Plato equilibrado:
- 50% de vegetales: escarola, tomate, cebolleta y ajos
- 25% de hidratos: patata
- 25% de proteínas: chicharro
- Fuera del plato: pan, agua, fruta y yogur
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de escarola, uvas y piñones
- Chicharro asado con patatas panadera y refrito de tomate
- Pan
- Fruta
- Yogur
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Se recomienda comer pescado azul de temporada para mejorar la salud cardiovascular.