Salsas

Receta de Mahonesa o mayonesa casera

Receta de Karlos Arguiñano para preparar la salsa mahonesa o mayonesa en casa de forma fácil y rápida.

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Ingredientes:

  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la salsa mahonesa o mayonesa:

Casca el huevo en unvaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, sal y una buena cantidad de aceite.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que la mezcla emulsione.

Cuando empiece a emulsionar, muévela de arriba abajo suavemente. Ya está lista la mahonesa o mayonesa casera.

¿Cómo hacer mayonesa sin huevos?

Si por alguna razón no puedes comer huevos o no tienes, no te quedes sin preparar una mahonesa. Puedes preparar lactonesa sustituyendo los huevos por leche.

Bate 2 medidas de aceite con una de leche y añade un chorrito de vinagre.

¿Cómo evitar que se corte la mayonesa?

Uno de los problemas más comunes a la hora de hacer mayonesa es que esta se corte. Algo que sucede, principalmente, por dos motivos: porque se añade el aceite demasiado deprisa o porque los ingredientes están a distintas temperaturas.

Para evitar que esto suceda, saca el huevo de la nevera un rato antes de preparar la mayonesa. De esta forma, evitarás que esté muy frío.

Otro truco es añadir el aceite poco a poco con un chorrito en hilo muy fino, sin parar de mezclar. De esta forma, la mezcla se irá integrando poco a poco y no se cortará.

También puedes utilizar un chorrito de limón o un poco de agua fría. Ambos ayudan a que los ingredientes se integren más fácilmente.

Mayonesa casera con huevo, un chorrito de limón y un poco de aceite de oliva.

¿Qué hacer cuando se corta?

Una vez se ha cortado la mayonesa, podemos probar a arreglarla añadiendo a la mezcla un chorrito de agua fría y seguir batiendo hasta que el agua se integre con la salsa. Poco a poco irá cogiendo consistencia.

Consejo:

Para hacer una mahonesa casera, utiliza siempre un aceite suave.

Mayonesa casera.

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