Sopas y cremas

Receta de Vichyssoise

Receta de Vichyssoise

Autor:

Karlos Arguiñano prepara la tradicional receta de vichyssoise, una crema elaborada con puerro, patata, cebolla, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo o cuenco.

Ingredientes (4 personas):
  • 5 puerros
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • una nuez de mantequilla
  • 150 ml. de nata líquida (de cocinar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino
  • perifollo
  • Para el caldo de ave:
  • 1 zanahoria
  • la parte verde de los puerros
  • un muslo de pollo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 1/2 l. de agua
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Vichyssoise o crema fría de puerros y patatas:

Receta de Vichyssoise - Paso 1Para el caldo de pollo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.

Receta de Vichyssoise - Paso 2Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es importante que no cojan color. Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos.

Receta de Vichyssoise - Paso 3Tritura la sopa con la batidora eléctrica y cuela.

Receta de Vichyssoise - Paso 4Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino y perifollo muy picado.

Consejo:

No olvidemos que las hierbas frescas, además del sabor y el aroma que aportan a los platos, ofrecen mayor contenido en vitaminas y minerales, sus propiedades naturales son más eficaces, en el caso del perifollo, se le considera una hierba con propiedades estimulantes del apetito y digestivas entre otras cosas.

Información nutricional:

Puerros:

El principal ingrediente del plato de hoy son los puerros. El puerro es una de las hortalizas que menos agrada, pero debido a su sabor suave puede formar parte de muchas preparaciones culinarias como en el caso de hoy, pero también acompañando a salsas de carnes, a las legumbres o a la pizza.

Esta verdura presente todos los días del año es una buena fuente de antioxidantes debido a los compuestos de azufre que nos previenen del cáncer y de todas las enfermedades que van apareciendo con la edad.

Además el puerro nos aporta folatos, vitamina del grupo B de acción antianémica y que nos permite estar sanos y bien nutridos. Estos folatos disminuyen con el cocinado, de manera que los puerros de ahora, tiernos y suaves, se pueden consumir crudos, picados finamente en las ensaladas.

El puerro es una hortaliza de gran efecto diurético, siendo una de las verduras de elección para los hipertensos y personas que tienen problemas de retención de líquidos.

El puerro también mejora nuestras digestiones y estimula el apetito.

Patata:

La patata aporta al plato de hoy azúcares de asimilación lenta, completando así el valor nutricional de la crema.

Hierbas frescas:

No olvidemos que las hierbas frescas, además del sabor y el aroma que aportan a los platos, ofrecen mayor contenido en vitaminas y minerales.

Además son estimulantes del apetito y mejoran la digestión.

Por estos motivos las colocaremos en la base de la pirámide, recomendando su presencia en todos nuestros platos.

Nata:

La nata que añadimos al final aporta gran cantidad de grasas saturadas responsables del aumento de colesterol, incrementando considerablemente el aporte calórico del plato, de manera que se tratará de un alimento de consumo ocasional, colocándolo en la punta de la pirámide.

Las personas con colesterol y sobrepeso pueden evitar este último paso, sabiendo además que este plato lo vamos acompañar con un postre que también lleva nata, las tortitas americanas.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: