Por qué los reposteros siempre tamizan la harina (y tú también deberías hacerlo)
Truco de repostería
Una práctica tan antigua como útil que sigue vigente en la pastelería profesional y doméstica
Si alguna vez has preparado un pastel, un bizcocho o una galleta, seguramente habrás visto la recomendación de tamizar la harina en muchas recetas.
Aunque a primera vista pueda parecer un paso innecesario o tedioso, en realidad es un truco que los reposteros y panaderos profesionales siguen rigurosamente. ¿Por qué? Porque tamizar la harina mejora la textura, la aireación y, lo más importante, la homogeneidad de la mezcla.
Tamizar la harina consiste en pasarla por un tamiz o colador para airearla y eliminar los grumos o impurezas. Cuando tamizas, la harina se desprende de posibles burbujas de aire y de pequeñas partículas que podrían interferir con la textura del producto final.
Por qué hay que tamizar la harina
El proceso permite que la harina se mezcle más fácilmente con otros ingredientes, como el azúcar, la mantequilla o los huevos, creando una masa mucho más suave y uniforme.
La harina tiene un contenido de gluten que, cuando se mezcla con líquidos, se activa y se estira. Si la harina no se tamiza, los grumos pueden generar una masa inconsistente o de textura densa, lo que puede afectar el producto final, haciendo que tu pastel quede apelmazado o compacto.
Sin embargo, al tamizar, los ingredientes secos se integran mejor, lo que permite que el gluten se distribuya uniformemente, resultando en una textura más ligera y aireada.
Por ejemplo, si estás haciendo un bizcocho de yogur, al tamizar la harina, el polvo de hornear y otros ingredientes secos, aseguras que la levadura se distribuya de manera uniforme, lo que hará que el pastel suba de manera más homogénea. Sin este paso, es posible que algunas partes del pastel no suban correctamente o queden más densas que otras.
Además de mejorar la textura, el tamizado también tiene un efecto sobre la medición de los ingredientes. La harina puede ser compactada en el paquete o el recipiente de almacenamiento, lo que significa que si simplemente la coges con una taza y la añades directamente a la mezcla, estarás utilizando más harina de la que la receta requiere. Al tamizarla, la harina se airea y se afloja, lo que da como resultado una cantidad más precisa.
Tamizar harina en recetas sin gluten
Si eres de los que siguen una dieta sin gluten, el tamizado tiene un papel aún más importante.
Las harinas sin gluten, como la de arroz o de almendra, tienden a ser más grumosas que las harinas tradicionales.
Al tamizarlas, se eliminan los pequeños grumos y partículas más grandes, lo que ayuda a obtener una textura más fina y suave en los productos horneados sin gluten.
Esto se traduce en una mayor uniformidad y ligereza en panes, galletas o pasteles sin gluten, que suelen ser más densos en comparación con los productos con gluten.
Cómo tamizar la harina correctamente
El proceso de tamizar es sencillo y fácil, pero requiere paciencia y por eso en muchas ocasiones saltan este paso. Esto es lo que debes de tener en cuenta al momento de tamizar.
- Selecciona un buen tamiz o colador: Un tamiz de malla fina o un colador de tamaño adecuado son perfectos para el trabajo. Si no tienes un tamiz específico para harina, un colador de malla fina funcionará igual de bien.
- Sostén el tamiz sobre el bol o recipiente: Coloca el tamiz sobre el recipiente donde mezclarás los ingredientes. Luego, simplemente vierte la cantidad de harina que necesitas a través del tamiz.
- Agita el tamiz suavemente: Con un movimiento de vaivén o usando una cuchara, agita suavemente el tamiz para que la harina pase por él. Verás cómo se airea y se separan las partículas.
- Repite el proceso si es necesario: Para una mayor aireación, puedes tamizar la harina varias veces, especialmente si la receta lo requiere.
No solo se tamiza la harina...
El tamizado no solo es para harina común. Si estás utilizando otros ingredientes secos como cacao en polvo, azúcar glas o almidón de maíz, también es recomendable tamizarlos antes de añadirlos a la mezcla.
Estos ingredientes tienden a formar grumos fácilmente, y el tamizado ayuda a que se mezclen de forma más homogénea con los demás ingredientes secos, evitando los bultos en el producto final.
¿Cuándo no necesitas tamizar la harina?
Aunque el tamizado es útil en muchas recetas, hay algunas situaciones donde no es necesario. Si estás preparando una receta que no requiere una textura ligera, como una receta de pan casero o de masa para pizza, puedes omitir este paso sin que afecte demasiado al resultado final. Por otra parte, para productos de repostería más delicados, como bizcocho en freidora de aire, pudines o merengues, el tamizado es importante.
La próxima vez que hornees, recuerda tomarte un minuto extra para tamizar la harina. Es un paso sencillo que puedes hacer sin problema, tengas la experiencia que tengas. Así conseguirás un bizcocho o pastel más esponjoso.
