Plato elegante
Confit de pato con plátano frito y salsa de arándanos, por Karlos Arguiñano
Un plato de carne jugosa al horno, elegante y muy fácil de hacer en casa, con guarniciones deliciosas
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer confit de pato con plátano frito y salsa de arándanos, un plato muy sencillo de preparar en casa, sin complicaciones, perfecto para comidas especiales.
En esta receta, el muslo de pato confitado al horno se acompaña de tres guarniciones que le van de maravilla: salsa de arándanos, rodajas de plátano frito y gajos de pera salteada. Toma nota y sorprende a todos en casa con este plato elegante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 confits de pato
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1 plátano macho
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2 peras
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1 limón
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1 cucharada de miel
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Paso a paso
Prepara la salsa de arándanos
Pon los arándanos en un cazo y ponlos a calentar. Agrega la miel y el zumo del limón, y cocina los ingredientes a fuego suave durante 10-12 minutos.
Cocina las peras con mantequilla
Funde la mantequilla en una sartén. Pela las peras, retírales el corazón, córtalas en gajos, introdúcelas en la sartén y cocínalas a fuego suave durante 10-12 minutos.
Corta el plátano macho en rodajas y fríe
Calienta una sartén con bastante aceite. Pela el plátano, córtalo en lonchas finas, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Retira, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y sazónalas.
Lleva al horno los confits de pato
Coloca los confits sobre una la fuente apta para el horno, introdúcelos en el horno y hornéalos a 200-220 ºC durante 12 minutos.
Sirve el confit de pato con plátano frito y añade la salsa de arándanos
Sirve en cada plato, un confit, una porción de chips de plátano, unos gajos de pera y un poco de salsa de arándanos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El confit es una técnica de conservación con siglos de historia que consiste en salar piezas de carne -generalmente de pato, ganso o cerdo- y cocinarlas lentamente en su propia grasa.
Este método no solo intensifica el sabor, sino que también permite conservar el alimento durante largos periodos. De hecho, el confit se comercializa enlatado y puede mantenerse en perfectas condiciones durante varios años.
Una vez horneado el confit de pato, la grasa que libera es un ingrediente muy valioso en la cocina. Puede aprovecharse para saltear verduras como judías verdes con ajo, o setas (ya sean silvestres o cultivadas).
También realza el sabor de tostadas saladas, huevos revueltos, tortillas, e incluso se puede incorporar a masas quebradas para tartas y quiches (como la famosa quiche Lorraine).
El plátano macho es una variedad distinta del plátano tradicional de Canarias. Se diferencia por su mayor tamaño, piel más gruesa y pulpa rica en almidón, lo que hace que se consuma principalmente cocido o frito, y no crudo. Lo ideal es pelarlo con cuchillo, ya que su cáscara es mucho más resistente.
Hoy en día, encontrar plátano macho es cada vez más sencillo, tanto en supermercados convencionales como en tiendas especializadas en productos latinoamericanos.
