Mousse de chocolate, postre sencillo de Karlos Arguiñano
Aprende a preparar mousse de chocolate con la receta de Karlos Arguiñano. 'Un postre que los restaurantes de lujo incluyen en sus cartas', comenta.
Este postre destaca por ser ligero, suave y con una textura aireada que, según Arguiñano, 'deja un sabor en boca aterciopelado'. Su propio nombre lo indica: la palabra mousse significa 'espuma' en francés.
La elaboración tiene algunos secretos que Arguiñano comparte. Primero, funde el chocolate al baño María, asegurándote de que no entre ni una gota de agua. Después, mezcla el chocolate con yemas de huevo, mantequilla derretida y un toque de brandy. Si es para niños, omite el brandy.
El siguiente paso consiste en montar las claras con azúcar glas y añadirlas con cuidado a la preparación anterior. Luego, reparte la mezcla en copas individuales y refrigéralas durante al menos una hora.Arguiñano sugiere acompañar la mousse de chocolate con crema chantillí o chantilly y decorar con hojas de menta.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes (4 personas):
- 175 g de chocolate de cobertura
- 30 g de mantequilla fundida
- 4 huevos
- 80 g de azúcar
- 30 ml de brandy
- Hojas de menta
Para la crema chantilly:
- 200 ml de nata liquida (38% materia grasa)
- 20 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia vainilla (líquida)
Elaboración de la receta mousse de chocolate paso a paso
1. Funde el chocolate
Pon el chocolate de cobertura en un bol y ponlo a fundir al baño María.
2. Casca los huevos
Casca los huevos, separa las claras de las yemas y colócalas por separado en 2 boles.
3. Mezcla el chocolate fundido con las yemas
Agrega 1/4 parte del chocolate fundido a las yemas y bate los ingredientes hasta que se integren.
Vierte el resto del chocolate y vuelve a batir que los ingredientes hasta que se integren. Incorpora la mantequilla y el brandy, y vuelve a mezclar.
4. Haz la mousse de chocolate
Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Cuando estén semi-montadas, vete agregando el azúcar, poco a poco, y sigue batiéndolas.
Incorpora 1/4 parte de las claras montadas al bol del chocolate (con yemas, mantequilla y brandy) y mezcla suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados. Agrega esta mezcla al bol donde están las claras montadas y mezcla los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.
Reparte la mousse en 4 copas individuales, introdúcelas en el frigorífico y deja que se enfríen durante 1 hora como mínimo.
5. Prepara la crema chantillí
Pon la nata fría en un bol, agrega la esencia de vainilla y el azúcar glas. Bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica hasta que monten. Introduce el chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada.
6. Sirve la mousse de chocolate
Adorna la parte superior de las copas y decóralas con unas hojas de menta.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer mousse de chocolate
Karlos Arguiñano sugiere acompañar la mousse de chocolate con crema chantillí o chantilly y decorar con hojas de menta.
Karlos Arguiñano prepara esta receta de forma sencilla y sin complicaciones. Advierte que, al fundir el chocolate al baño María, no debe entrar ni una gota de agua.
En esta versión utiliza brandy, pero si la preparas para niños, puedes omitirlo y seguir la receta sin problemas.
Además, recomienda refrigerar la mousse de chocolate durante al menos una hora para que adquiera una textura firme. Antes de colocar las copas en el frigorífico, cúbrelas con papel film para evitar que absorban otros olores o sabores.
Con qué se puede acompañar la mousse de chocolate
La mousse de chocolate es un postre elegante que brilla por sí solo, pero puede realzarse aún más con los acompañamientos adecuados. Por ejemplo, en esta receta, Arguiñano propone combinarla con crema chantilly.
Otra opción son las frutas frescas, como frambuesas, fresas o arándanos, que aportan un contraste refrescante. También puedes añadir una salsa de caramelo líquido.Si buscas mejorar la presentación del postre, puedes decorarlo con virutas de chocolate negro o servirlo acompañado de una bola de helado de vainilla y algunos frutos secos tostados y picados.
Preguntas frecuentes sobre la mousse de chocolate
¿Qué tipo de chocolate es mejor usar?
El chocolate negro con 70% de cacao ofrece los mejores resultados, aunque puedes usar chocolate con menos porcentaje si prefieres un sabor más suave. La calidad del chocolate es importante para el resultado final.
¿Por qué a veces el mousse no queda esponjoso?
Esto suele ocurrir por dos razones principales: las claras no están bien montadas o el chocolate se ha incorporado cuando estaba demasiado caliente. Es importante montar las claras a punto de nieve firme y templar bien el chocolate.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la mousse de chocolate se puede preparar con 24-48 horas de antelación y guardarse en la nevera. De hecho, las texturas y sabores mejoran después de unas horas de reposo.
¿Cuánto tiempo debe refrigerarse?
Un mínimo de 1 hora, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para que adquiera la textura perfecta y los sabores se asienten completamente.
¿Por qué a veces aparecen grumos?
Los grumos suelen aparecer cuando el chocolate no se ha derretido uniformemente o cuando se ha incorporado demasiado rápido a la mezcla. Es importante derretir el chocolate al baño María y remover bien.
