Tartaleta de rosas de manzana y crema pastelera

Tartaleta de rosas de manzana y crema pastelera
Dentro de una masa crujiente se esconde una dulce crema con frutas. El resultado es una increíble mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
  • 250 gr. de harina 
  • 150 gr. de mantequilla 
  • 25 gr. de almendra molida 
  • 75 gr. de azúcar 
  • 1 huevo 
  • una pizca de sal

Para la crema: 

  • 500 ml. de leche 
  • 1 rama de canela 
  • 3 huevos 
  • 100 gr. de azúcar 
  • 45 gr. de Maizena

Para las rosas: 

  • 8 manzanas rojas (Royal Gala, Fuji) 
  • 100 gr. de azúcar 
  • azúcar glas para espolvorear 
  • colorante alimenticio rosa (opcional)

He utilizado un molde de tartaleta de 22 cm y lo he engrasado con mantequilla

Elaboración
Para la masa:
Mezcla la harina con la almendra molida, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría y cortada en dados, y amasa hasta que este arenosa. Casca el huevo, añádelo y sigue amasando hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea.

Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar 1 hora en el frigo. Precalienta el horno a 180 ºC. Espolvorea la mesa de trabajo con harina, pon encima la masa, estírala con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de espesor.

Con el molde untado con mantequilla, fórralo con la masa. Pínchala y retira la sobrante. Coloca encima una hoja de papel sulfurizado, rellena con garbanzos secos y hornea 10 minutos. Retira las legumbres y el papel, hornea otros 10 minutos y deja enfriar.

Prepara la crema:
Hierve la leche con la canela, aparta del fuego y deja reposar 5 minutos. Casca los huevos y bátelos con el azúcar y la Maizena. Agrega la leche caliente colada, mezcla y cuece, removiendo hasta que espese. Cumbre la crema con film, que toque la superficie de la crema y deja templar. Vértela en la base de la tarta, alisa la superficie y reserva en el frigo.

Haz las rosas:
Lleva a ebullición 1 litro de agua con el azúcar. Retira del fuego, añade 1 o 2 gotas de colorante (si lo deseas) y mezcla. Lava las manzanas, sécalas y descorazónalas; corta la pulpa en laminas finas. Escáldalas 1 minuto en el almíbar caliente y retíralas con una espumadera, escurriéndolas bien y deja que se enfríen.

Forma fila con las láminas de manzana de 10 en 10, ligeramente superpuestas y enróllalas con cuidado que mantenga la forma de la flor. Desmolda la tarta y dispón las rosas sobre la crema pastelera. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Queda super bonita y deliciosa, ¡que la disfrutéis!