Atascaburras manchego: una receta para disfrutar en invierno
Karlos Arguiñano prepara atascaburras, una receta tradicional, humilde y contundente de la gastronomía de invierno, Cuaresma y Semana Santa.
Es un plato manchego que destaca por utilizar ingredientes sencillos: bacalao desalado, patatas, ajo, aceite de oliva virgen extra, nueces y huevo duro.
Ingredientes
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1 kilo de patatas
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400 gramos de bacalao desalado
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2 huevos
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12 nueces
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30 minutos. Sazona. Coloca los huevos en otro cazo con agua y sal y deja cocer durante 10 minutos.
Pon agua a calentar en otra cazuela, añade el bacalao y cuécelo durante 5 minutos. Reserva el agua del bacalao.
Pela y pica los ajos finamente, májalos en un mortero y colócalos en un bol.
En ese mismo bol añade las patatas y aplástalas para que se mezclen con el ajo.
Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Vierte un poco de aceite sin dejar de remover.
Pela los huevos y córtalos en cuartos y casca las nueces. Sirve la mezcla en 4 cazuelas de barro. Adorna con las medias nueces y los trozos de huevo. Coloca una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para obtener un puré perfecto, es fundamental usar patatas de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme.
Al incorporar el aceite de oliva virgen extra y el agua del bacalao a las patatas, es recomendable hacerlo de manera gradual. Esto permite ajustar la textura y el sabor del puré.
Si ves que queda muy espeso, echa un poco del caldo resultante de cocer el bacalao (tiene que quedar como un puré).
Preguntas y respuestas
¿Qué bacalao se puede utilizar?
Es común comprar bacalao desalado, pero también puedes desalar el bacalao en casa.
¿Se pueden cocer las patatas en la olla a presión?
Sí, puedes usar una olla a presión para cocer las patatas. Así, reducirás el tiempo de cocción y solo necesitarás unos 10 minutos.
¿Cómo puedo saber si las patatas están cocidas?
Puedes verificar la cocción pinchando las patatas con un tenedor o cuchillo. Si después de pinchar sale de forma fácil, significa que están listas.
¿Se puede acompañar con algún ingrediente más?
El plato original no se acompaña con nada, pero la receta permite usar unos pimientos asados o unos pimientos morrones asados para darle un toque más de sabor.
Y para los más arriesgados, cebolla caramelizada, para lograr un contraste de sabores de al cebolla y la patata.
