Paella valenciana (la auténtica receta de Valencia)

La paella valenciana, como su nombre indica, proviene de Valencia, cuna e inventora de la paella, y adquiere su nombre del recipiente donde se prepara. Después se han hecho infinidad de arroces en este recipiente que también se denominan paella, pero de auténtica paella valenciana sólo hay una y ésta es la receta, que se prepara en todos los hogares, pueblos de Valencia, casales, cabilas, en fiestas populares, etc.
Ingredientes

Ingredientes para 5 personas:

  • 50 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg. pollo troceado
  • 1/2 kg. conejo
  • 2 higaditos de pollo
  • 350 gr. judía verde
  • 150 gr garrofon
  • 400 gr. tomate natural de pera rayado
  • 500 gr. arroz D.O. Valencia a ser posible
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 15 hebras de azafrán
  • 2 ramitas de romero
  • agua
  • colorante
  • sal 
  • limón para decorar

Elaboración
En la paella con aceite se nivela y cuando esté el aceite caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne, incorporamos la carne, la sazonamos y cuando esté un poco dorada incorporamos el hígado, lo sazonamos y seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada.

Incorporamos la verdura, la sazonamos y sofreímos. Incorporamos el tomate rayado y sofreímos. Tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme. Vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas y dejamos cocer durante 25 minutos.

Cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz. Ya ha cocido durante 25 minutos y el caldo está justo por debajo de los remaches de las asas. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella.

Cuando esté bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un Risoto en lugar de una paella). Al termino de los 18 minutos apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y a comer. Esta buenísima, os encantará.


El video en You Tube:http://www.youtube.com/watch?v=1QpvPXWSu90

Tambien en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2013/10/paella-valenciana.html