Cómo blanquear o reducir el amargor de la achicoria

Iñigo Segurola tiene preparadas para ser recogidas en su huerto urbano ciertas verduras de septiembre y otoño como, por ejemplo, unos cogollos de Tudela. Otras, por otro lado, necesitan un poco de más tiempo y trabajo como ocurre con la achicoria.

Esta verdura se caracteriza por su sabor amargo, sin embargo, si la blanqueamos, se reduce muchísimo y es perfecta para las ensaladas de invierno.

Paso a paso para blanquear o reducir el amargor de la achicoria

Con un pequeño trozo de tela, cerramos completamente la mata de hojas de la achicoria. Así, las hojas interiores, al no ver el sol, van a salir blancas.Ese blanqueado hace que baje muchísimo la intensidad del amargor. El diente de león, por ejemplo, es una achicoria tan amarga que resulta casi imposible de tragar.

Dejamos pasar unos 20-30 días, dependiendo de la época del invierno, y estarán perfectamente blanqueadas las hojas del interior.

Haz este proceso de forma escalonada con el resto de variedades para conseguir tener achicorias a lo largo del tiempo.