Pastas y pizzas
Karlos Arguiñano elabora un plato típico de la cocina italiana: Ñoquis de calabaza con panceta, una receta muy completa, fácil de preparar y deliciosa ¿la preparamos? No te arrepentirás.
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Karlos Arguiñano, 19 de enero de 2021
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Pela la calabaza, córtala en dados, ponla en una fuente apta para el horno y ásala a 190º C durante 25-30 minutos. Pasa la calabaza a un vaso de batidora y tritúrala con una batidora eléctrica.
Pasa el puré de calabaza a un bol, añade la clara de un huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose un poco (10 minutos), introdúcela en una manga pastelera y resérvala.
Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite (10 minutos aprox.). Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala brevemente. Vierte la nata y deja que reduzca durante 6-8 minutos.
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, corta la punta de la manga, presiona la masa y con ayuda de unas tijeras, vete cortando pequeñas porciones sobre la cazuela. Cuando los ñoquis suban a flote déjalos cociendo durante 2-3 minutos más.
Incorpora los ñoquis a la salsa, salpimienta y espolvoréala con un poco de perejil picado. Mezcla y cocina los ñoquis en la salsa durante un par de minutos.
Sirve los ñoquis y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Tradicionalmente los ñoquis se elaboran con patata y harina, pero podéis innovar utilizando puré de otras hortalizas como en el caso de hoy que hemos usado puré de calabaza.
