Eva Arguiñano prepara una ensalada templada de bacalao al pil pil con pimientos del piquillo confitados, escarola salteada, patata cocida y vinagreta de granada.
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Pescados y mariscos
Ensalada templada de bacalao y pimientos confitados
Ingredientes (2 personas):
- 1 patata cocida
- 4 pimientos del piquillo
- 2 tajadas de bacalao desalado
- 300 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de guindilla
- 4 hojas de escarola picada
- 1/2 granada desgranada
- cebollino picado
- aceite de oliva virgen para la vinagreta
Elaboración de la receta de Ensalada templada de bacalao y pimientos confitados:
Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego suave. Agrega los dientes de ajo (un entero y otro en láminas) y las rodajas de guindilla. Cuando empiecen a dorarse, saca las láminas de ajo y la guindilla a un plato cubierto con papel absorbente.
Pon en la misma sartén los lomos de bacalao con la piel para abajo, y cocina un minuto por cada lado. Saca los lomos, retira la piel y saca las lascas del bacalao.
Deja enfriar el aceite y cuando esté templado (a unos 30ºC), retira de la sartén y deja solo la gelatina. Con la ayuda de un colador, emulsiona la gelatina y añade poco a poco el aceite templado, hasta conseguir un buen pilpil.
En otra sartén pon a fuego suave el pimiento de piquillo en tiras para que se caramelice. Después, añade la escarola a la sartén de los pimientos y saltéala unos segundos.
Para preparar la vinagreta de granada, pon el aceite en un bol. Añade una pizca de sal y la granada y remueve todo.
Para emplatar, sirve el bacalao al pil-pil con una base de patata cocida. Pon encima la escarola con los pimientos del piquillo confitados y por último, la vinagreta de granada con un poco de cebollino picado.
