Rancho (caldereta) de conejo y costilla por Karlos Arguiñano ¡un espectacular guiso muy sabroso!

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta tradicional: Rancho o caldereta de conejo y costilla, un plato muy completo, fácil de preparar e ideal para consumirlo en épocas de frío ¡un clásico en reuniones de amigos y festejos populares!

Depende de la región en la que se prepare esta receta de rancho o caldereta se utilizarán diferentes tipos de carne y verduras: cordero, cerdo, alcachofas, tomates, patatas, zanahorias, etc.

Alimentos como las patatas, el conejo o el cerdo son productos que normalmente están al alcance de cualquiera, no tienen un alto precio y juntos con un buen sofrito ¡obtendremos una gran combinación!

Las especias y hierbas aromáticas se emplean habitualmente en la cocina mediterránea para dar sabor a los platos: conseguirán saciarnos más rápidamente de forma saludable.

Ingredientes (6 personas):

• 1 conejo
• 500 g de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 alcachofas
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de tomate natural triturado
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta Rancho de conejo y costilla por Karlos Arguiñano:

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una cazuela grande con 3- 4 cucharadas de aceite. Retira el conejo a una fuente y resérvalo.

Salpimienta la costilla, introdúcela en la cazuela, y dórala un poco. Retírala a la fuente y reserva.

Pela la cebolla y pícala en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Agrega la verdura a la cazuela (donde has dorado las carnes), sazona y rehógala durante 10 minutos aproximadamente.

Agrega el vino blanco, la salsa de tomate, el tomillo, las hojas de laurel, el conejo y la costilla.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Pela las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas externas, córtalas en 4 e introdúcelas en la cazuela. Cubre con agua (1 litro aprox.), sazona, tapa y cocina todo durante 25 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo e información nutricional:

Para cascar las patatas hay que introducir el filo del cuchillo en la patata y no realizar el corte hasta el fondo, sino hacer palanca y romper el trozo de patata. Esto crea una superficie irregular que permite que salga el almidón, que es el que hace que el caldo quede más espeso.

Se encuentra dentro de las carnes blancas, es decir carne con poca grasa, recomendable para todos y en especial para las personas con colesterol y sobrepeso.

Fácil de digerir, sobre todo si se cocina con poca grasa, por lo que es una carne recomendada para las personas con digestiones lentas y pesadas.

Es una carne blanda que se mastica sin dificultad, siendo aconsejable para niños pequeños y personas mayores con problemas en la dentadura.

Las carnes blancas son mejores que las rojas para las personas con ácido úrico elevado.

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