Ideal para carnes
Salsa cazadora de Karlos Arguiñano
La salsa perfecta para acompañar tus platos de carne.
Karlos Arguiñano enseña a preparar la salsa cazadora, un clásico de la cocina tradicional francesa ideal para acompañar carnes rojas o aves.
Esta salsa, una de las salsas brunes (salsas marrones), tiene como base la demi-glace o salsa española, una de las salsas madre que se obtiene reduciendo un caldo de carne hasta alcanzar una textura espesa y concentrada.
La receta que propone Arguiñano es sencilla de realizar, aunque requiere tiempo para rehogar bien las hortalizas y cocinar la carne. Sin embargo, el resultado merece la espera, ya que esta salsa aporta un sabor único que eleva cualquier plato al que acompaña.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 cuello de cordero
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6 champiñones
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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1 cucharada de harina
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75 mililitros de salsa de tomate
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250 mililitros de caldo de carne
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50 mililitros de brandy
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125 mililitros de vino tinto
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125 mililitros de agua
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4 ramas de tomillo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
42 m
Tiempo total
52 m
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Rehoga la cebolleta
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, lamínalo e introdúcelo en la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Trocea el cuello de cordero, incorpóralo y dóralo bien. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la harina y rehógala bien.
Añade los champiñones
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el caldo, el vino tinto, la salsa de tomate y el agua.
Agrega las ramas de tomillo
Añade las ramas de tomillo, tapa la cazuela y cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 30 minutos.
Tritura hasta conseguir una salsa homogénea
Elimina las ramas de tomillo y reserva los trozos de cordero para otra ocasión. Pasa el resto de los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea.
Sirve
Si quedara muy ligera ponla de nuevo al fuego para que reduzca un poco más.
Historia de la salsa cazadora
Su nombre proviene del término francés chasseur, que significa 'cazador', en alusión a su origen como acompañamiento para la carne de caza. Antiguamente, tras una jornada de caza, los cazadores recogían setas que luego incorporaban a la salsa para realzar el sabor de sus asados.
Consejos y trucos
Asegúrate de que el vino tinto se cocine adecuadamente. Deja que se evapore el alcohol, pero sin que la salsa pierda su sabor afrutado. Si no te gusta el sabor del vino, puedes reducir la cantidad o sustituirlo por un poco más de caldo de ave.
Si no tienes experiencia con el flameado, puedes encender el brandy con un encendedor largo y dejar que la llama se apague por sí sola. Si prefieres evitar este paso, también puedes dejar que el brandy se evapore a fuego medio.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante la cocción, puedes agregar un poco más de agua o caldo para ajustarla. Si prefieres una salsa más espesa, déjala reducir más tiempo a fuego lento.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la salsa cazadora?
Esta salsa es ideal para acompañar platos de caza como venado, liebre, y para carnes como conejo a la cazadora con champiñones, morcillo de ternera a la cazadora, pavo, o pollo a la brasa con verdura asadas, entre otros. Puedes acompañarla con una guarnición de puré de patatas o arroz para completar el plato.
¿Cómo conservar la salsa cazadora?
Si te sobra salsa cazadora, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentarla, hazlo a fuego bajo y añade un poco de caldo de ave o agua si es necesario para recuperar la consistencia deseada.
También puedes congelarla para usarla en otra ocasión, y estará lista para acompañar futuros platos de caza.
