Arroces y cereales

Receta de Pad Thai

Receta de Pad Thai

Autor: Kevin Patricio

Kevin Patricio explica cómo preparar Pad Thai, uno de los platos más populares de la cocina vietnamita.

El Pad Thai o Phad Thai es un plato cocinado en el wok a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo, gambas, cilantro y cacahuetes picados. Es habitual servirlo con limón

Ingredientes (2 personas):
  • 300 g. de tallarines de arroz
  • 230 g. de gambas peladas
  • 1 huevo
  • 4 ajetes
  • 2-4 hojas de col china
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 lima
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 80 ml. de miel
  • 60 ml. de salsa de pescado fermentado
  • 30 ml. de vinagre de arroz
  • escamas de chile seco
  • cacahuetes tostados triturados
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
Elaboración de la receta Pad Thai:

Para la salsa, vierte la miel, la salsa de pescado, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva en un cazo. Añade la pasta de tamarindo y unas escamas de chile seco. Remueve y deja que se cocine un par de minutos.

Lamina los ajos, pica la cebolleta y corta las hojas de col china en juliana fina. Saltéalo todo en un wok bien caliente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Trocea los ajetes (reserva unos trozos para decorar) y añádelos.

Sazona las gambas. Haz sitio en el wok retirando un poco las verduras, vierte un chorrito de aceite de oliva y marca las gambas. Colócalas sobre la verdura y vierte un poco de la salsa en el wok. Introduce los tallarines (remojados en agua fría un mínimo de 2 horas). Remuévelos para que absorban la salsa. Mézclalo todo y deja que se cocinen los tallarines (si se secan puedes ir añadiendo más salsa).

Haz sitio en el wok, vierte un chorrito de aceite e incorpora el huevo. Salpimiéntalo. Antes de que se fría totalmente remueve y mézclalo con el resto de ingredientes. Apaga el fuego.

Sirve una ración de Pad Thai en un plato, espolvorea con cacahuetes triturados, añade unas hojitas de cilantro y los ajetes troceados. Aliña con un chorrito de zumo de lima. Sirve.

Pad Thai