Albóndigas gratinadas al horno con salsa velouté, la deliciosa receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer unas deliciosas albóndigas caseras con carne picada de ternera, gratinadas al horno con una salsa velouté para chuparse los dedos.

La velouté es una salsa típica de la cocina francesa elaborada con un caldo (puede ser de carne como ave o ternera, de pescado o de verduras) ligado con un roux (una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales). Velouté significa "aterciopelado" y debe su nombre a la textura sedosa y ligera que adquiere esta salsa.

¿Cómo preparar las albóndigas de carne picada? ¡Muy fácil! Mezclarla con otros ingredientes hará que el resultado sea más sabroso y jugoso. En este caso, mezclamos la carne con miga de pan (previamente hidratada en leche y escurrida), huevo, pimienta, pimentón, mostaza y una pizca de sal. Una vez preparada la carne solo tienes que darle forma de bolas, pasarlas por harina y freír en la sartén.

El toque gourmet consistirá en napar las albóndigas con salsa velouté casera y gratinar al horno para un resultado espectacular. ¡Una receta de albóndigas de Karlos Arguiñano que os encantará!

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne de ternera picada (1 pasada)
• 1 huevo
• 40 g de miga de pan
• 200 ml de leche
• 1 cucharada de mostaza
• harina
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil
• Para la velouté:
• 75 g de mantequilla
• 75 g de harina
• 600 ml de caldo casero de carne
• sal
• nuez moscada
• perejil picado
• Para acompañar:
• 50 g de canónigos limpios
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de albóndigas gratinadas de Karlos Arguiñano:

Corta la miga de pan en dados y ponla en un bol. Viértele la leche encima y deja que se hidrate.

Pon en un bol la carne picada con el pimentón, el huevo, la mostaza, la miga de pan escurrida, una pizca de sal y otra de pimienta.

Mezcla los ingredientes a mano, coge pequeñas porciones de masa, forma las albóndigas (bolas), pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y colócalas sobre una fuente apta para el horno. Resérvalas.

Para la velouté, trocea la mantequilla y ponla a fundir a fuego suave en una cazuela. Agrega la harina, rehógala un poco (para que pierda el sabor a crudo), vierte el caldo de carne (poco a poco) sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocina la salsa velouté durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada y agrega un poco de perejil picado, y mezcla bien.

Napa las albóndigas con la velouté.

Introduce la bandeja de albóndigas con velouté en el horno. Gratínalas.

Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal, y pon una porción en cada plato.

Sirve las albóndigas gratinadas con veoluté. Acompaña con los canónigos y decora el plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de comprar carne picada, lo mejor es pedirle al carnicero que te la pique al momento. De esta manera además de saber a qué pieza corresponde, sabrás que está recién molida.

Más salsas para acompañar las albóndigas caseras

Las albóndigas de carne son las tradicionales, pueden hacerse con carne picada de ternera, pollo, pavo, conejo, cerdo, cordero... Pero además se pueden hacer otras versiones como las albóndigas de pescado, bacalao, atún, salmón, rape...) o albóndigas vegetarianas de legumbres (lentejas, garbanzos...), verduras (berenjenas) o de cereales como las albóndigas de arroz.

Las albóndigas se pueden acompañar de diferentes salsas, desde las más clásicas y tradicionales como la salsa de tomate, la salsa española, la bechamel o la salsa de vino hasta las populares salsa de queso, salsa verde, salsa de zanahoria, salsa de cebolla...

Si te gustan los sabores exóticos puedes probar con salsas internacionales como la salsa miso oriental o la salsa meunière francesa o salsas agridulces con frutas y para los más cocinillas podéis probar salsas gourmet como una salsa de trufa y champiñones. Puedes hacer las albóndigas en salsa en la cazuela al estilo tradicional o al horno como en esta receta. ¡A tu gusto!