Garbanzos con berberechos

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 350 gr. de garbanzos
• 500 gr. de berberechos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de garbanzos con berberechos

Pon los garbanzos a remojo de víspera, retírales el agua y ponlos a cocer en agua caliente en la olla rápida. Agrega el puerro, la cebolla y un poco de sal. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pon el vino en una sartén. Cuando esté caliente añade los berberechos. Tápalos y espera 2-3 minutos hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne en un plato.

Pica la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente. Ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite y sazónalo. Incorpora los berberechos y saltea brevemente.
Agrega el salteado a los garbanzos, mezcla bien y sirve en una legumbrera.

Consejo

La carne del berberecho, aunque no es tan apreciada como la de las almejas, tiene un característico sabor a mar y además es mucho más barato. Probarlos y no os arrepentiréis.

Receta indicada para personas que sufren diabetes, obesidad y osteoporosis.

Comentario dietético

Preparación que también es rica en hidratos de carbono, pero de menor índice glucémico porque las legumbres poseen una cantidad importante de fibra. Sin embargo, al igual que las pastas y arroces, se recomienda tomar las legumbres acompañadas de una ración de verdura cruda o cocinada.