Receta de garbanzos con berberechos, un plato de legumbres sencillo y rico acompañado de berberechos salteados. Receta de Karlos Arguiñano apta para diabéticos.
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Legumbres
Receta de garbanzos con berberechos, un plato de legumbres sencillo y rico acompañado de berberechos salteados. Receta de Karlos Arguiñano apta para diabéticos.
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Pon los garbanzos a remojo de víspera, retírales el agua y ponlos a cocer en agua caliente en la olla rápida. Agrega el puerro, la cebolla y un poco de sal. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon el vino en una sartén. Cuando esté caliente añade los berberechos. Tápalos y espera 2-3 minutos hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne en un plato.
Pica la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente. Ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite y sazónalo. Incorpora los berberechos y saltea brevemente.
Agrega el salteado a los garbanzos, mezcla bien y sirve en una legumbrera.
La carne del berberecho, aunque no es tan apreciada como la de las almejas, tiene un característico sabor a mar y además es mucho más barato. Probarlos y no os arrepentiréis.
Receta indicada para personas que sufren diabetes, obesidad y osteoporosis.
Preparación que también es rica en hidratos de carbono, pero de menor índice glucémico porque las legumbres poseen una cantidad importante de fibra. Sin embargo, al igual que las pastas y arroces, se recomienda tomar las legumbres acompañadas de una ración de verdura cruda o cocinada.