Chuletillas de cordero con pisto

Ingredientes de la receta de chuletillas de cordero con pisto:

• - Para 2 personas:
• 8 chuletillas de cordero
• 4 ajos frescos
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo
• aceite de oliva
• sal
• albahaca

Elaboración de la receta de chuletillas de cordero con pisto:

Mezcla en un bol el curry, el pimentón, el tomillo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Remueve con la varilla. Moja las chuletas en este aderezo y colócalas en una bandeja de horno.

Pica finamente los ajos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el calabacín cortado en daditos.

Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en dados y ponlo en un bol. Añade albahaca picada al gusto y un buen chorro de aceite. Deja macerar.

Asa las chuletillas a la plancha. Emplata el pisto de calabacín con ayuda de un molde hueco cuadrado. Presiona con una cuchara y desmolda. Coloca las chuletas alrededor y acompaña con el tomate.