Karlos Arguiñano nos muestra la elaboración de una receta con conejo como ingrediente principal. A esta carne le acompañarán unos espárragos frescos.
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Carnes
Karlos Arguiñano nos muestra la elaboración de una receta con conejo como ingrediente principal. A esta carne le acompañarán unos espárragos frescos.
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Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cacerola con agua, sal y azúcar. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
Salpimienta los trozos de conejo y dora en una tartera con aceite, junto con el tocino. Pica los pimientos, agrega a la tartera y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
Pica el chorizo y fríe en una sartén junto con el ajo en láminas. Retira la grasa que suelte el chorizo e incorpora una cucharada de harina. Rehoga bien para que se cocine la harina y agrega el caldo de espárragos.
Mezcla bien y vierte todo a la tartera con el conejo. Agrega un poco más de caldo si lo necesita y deja que se cocine a fuego medio durante 10 o 15 minutos aproximadamente.
Sirve este guisado de conejo acompañado de los espárragos.
La carne de conejo no está protegida por la piel ni por ninguna capa de grasa durante el cocinado, por lo que se seca con facilidad. Es recomendable cubrirla con alguna grasa o cocinarla con algún líquido para que no se seque.