Conejo con espárragos frescos

Ingredientes para la receta de conejo con espárragos frescos

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 conejo
• 12 espárragos blancos frescos
• 150 gr. de tocineta ibérica
• 150 gr. de chorizo
• 1 pimiento verde
• 1 morrón rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Agua
• Aceite virgen extra
• Azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil picado

Elaboración de la receta de conejo con espárragos frescos

Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cacerola con agua, sal y azúcar. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Salpimienta los trozos de conejo y dora en una tartera con aceite, junto con el tocino. Pica los pimientos, agrega a la tartera y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

Pica el chorizo y fríe en una sartén junto con el ajo en láminas. Retira la grasa que suelte el chorizo e incorpora una cucharada de harina. Rehoga bien para que se cocine la harina y agrega el caldo de espárragos.

Mezcla bien y vierte todo a la tartera con el conejo. Agrega un poco más de caldo si lo necesita y deja que se cocine a fuego medio durante 10 o 15 minutos aproximadamente.

Sirve este guisado de conejo acompañado de los espárragos.

Consejo

La carne de conejo no está protegida por la piel ni por ninguna capa de grasa durante el cocinado, por lo que se seca con facilidad. Es recomendable cubrirla con alguna grasa o cocinarla con algún líquido para que no se seque.