Ensalada de calabacín y fideos chinos con pomelo y curry

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 escarola
• 1 diente de ajo
• 16 gambas
• 100 g de fideos chinos
• 1 pomelo rosa
• vinagre de Módena
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• curry

Elaboración de la ensalada de calabacín y fideos chinos con pomelo y curry

Pon a remojo los fideos chinos en un bol con agua que cubra. Deja que se suelten, escurre y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Pela las gambas y reserva las cáscaras. Pon a pochar el diente de ajo entero y sin pelar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté frito, retira la piel y añade las cáscaras de las gambas. Vierte un vasito de agua y deja reducir casi completamente. Cuela.

Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Corta el calabacín y las zanahorias en láminas finas a lo largo y cocínalas al vapor durante 6-8 minutos.

Para la vinagreta, mezcla la salsa de gambas, un poco de pimienta, una pizca de curry, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Reserva.

Aliña la escarola con una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite y una de vinagre.